⑴ 江苏菜式与广东菜式有哪些差异
江苏菜精细，比较讲究，广东菜看起来不大气。
⑵ 江苏有哪些特色菜
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。[1]
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
⑶ 哪个地方盛产油菜籽。
我国分为冬油菜（9月底种植，5月底收获）和春油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。
根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30%以上、中游区占40%以上、下游区占35%以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植油菜1678千公顷 ，油菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的27%、27%。
四川省历来有食用菜籽油的传统，因而油菜种植面积很广，全省除了甘孜、阿坝、凉山三个少数民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜种植，主要分布在德阳、绵阳、眉山、遂宁、内江等地市。
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。该区2005/2006年种植油菜3702千公顷，油菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59%和 56%，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。
湖北油菜种植面积和产量都是全国第一位，种植区域在江汉平原、鄂东地区，主要在荆州、荆门、襄樊、宜昌、孝感、黄冈、黄石地区。安徽菜籽主要种植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、芜湖、安庆、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿长江一带。湖南菜籽种植区域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益阳、岳阳地区。
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合油菜生长。其主要不利因素是地下水位较高，易造成渍害。土地劳力资源紧张，生产成本高。其耕作制度以两熟制为主。该区2005/2006年种植油菜88.8万公顷，油菜籽产量204万吨，面积、产量分别占长江流域的14%和18%，是长江流域菜籽单产水平最高的产区。苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，油脂加工企业规模大，带动能力强。
江苏菜籽种植区域主要集中在长江以北，包括盐城、扬州、泰州、南通、南京等丘陵地区。浙江菜籽种植主要集中在两个区域：一是浙北的杭（州）嘉（兴）湖（州）地区，二是浙南的衢州－金华地区，两地区菜籽产量约占浙江总产量的85%。近年来浙江菜籽种植面积和产量都大幅下降，特别是杭嘉湖地区由于工业快速发展，减少幅度更大。
（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，油菜每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4—6月，约90天时间。长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5—6月，约60天时间。长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7—8月初，约30天结束。
⑷ 江苏菜在刀功方面的特点
江苏菜，主要以清淡素雅为主，最为出名的是淮扬菜，刀功细腻，以文丝豆腐为甚。其他比如三头宴更是名扬海内外。国宴也是以淮扬菜系为主班底。
⑸ 一桌售价为1800元的冬季宴席菜单
这个问题有点难，要看你在什么样的城市，所在的城市不同，原料、调料的价格也不一样。按我们这样的小城市算下来就比较便宜，要是在北京、上海等大城市肯定卖不来。
六个凉菜你自己定吧，有150元就够了。热菜10个，1、霸王别姬：原 料：甲鱼，嫩母鸡，鲜汤 调 料：酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。600元。2、狮子头：五花肉、马蹄、冬菇、青菜心、生姜片、花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽王、麻油。30元。3、金陵盐水鸭：鸭、精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。50元。4、松鼠鳜鱼：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆15粒，熟虾仁。150元。5、梁溪脆鳝：活鳝、花生油、酒、酱油、糖、味精、五香粉。80元。6、水晶肴蹄：猪蹄、腌制后葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。50元。还有600多元你自己喜欢什么找找看，比如碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、烂糊、莼菜羹、鸡汤煮干丝、酱排骨等等，这些都是江苏菜，还可以配两个清淡的时令蔬菜。
⑹ 北京的油菜多少钱
2.5元左右
⑺ 江苏菜有什么特点，特变又有哪些！
江苏菜的特点是用料广泛以江河湖海水仙为主刀工细腻，烹调方法多样，擅长炖焖为物追求本味清鲜平和，菜品风格雅丽，行至均美江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜