大米定等指標

㈠ 大米分一級二級，是什麼意思

一級優質米，堊白粒率在10％以下，二級優質堊白粒率11－20％，

1、我國現行《稻穀》國家標准（GB1350-1999）規定，根據出糙率、整精米率將稻穀分為5個等級，同時實施的《優質稻穀》國家標准（GB/T17891-1999）。除上述2項指標之外，根據堊白粒率、直鏈澱粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將優質稻穀分為三個等級，加起來共有8個等級。

2、國家制定國標一級優質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。最近可能要重修上述標准，優質大米的堊白粒率還要提高，如國標一級優質大米堊白粒率為5％以下。

3、稻穀定義分以下幾類：

3.1 早秈稻穀 生長期較短、收獲期較早的秈稻穀，一般米粒腹白較大，角質粒較少。

3.2 晚秈稻穀 生長期較長、收獲期較晚的秈稻穀，一般米粒腹白較小或無腹白，角質粒較多。

3.3 粳稻穀 粳型非糯性稻穀的果實，籽粒一般呈橢圓形，米質粘性較大脹性較小。

3.4 秈糯稻穀 秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形和細長形，米粒呈乳白色，不透明

3.5 梗型米 粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗，粘性大。 稱陰糯)

3.6 出糙率 凈稻穀脫殼後的糙米(其中不完善粒折半計算)占試樣質量的百分率。

3.7 整精米 糙米碾磨成精度為國家標准一等大米時，米粒產生破碎。

3.8 整精米率 整精米占凈稻穀試樣質量的百分率。

3.9 不完善粒包括下列尚有食用價值的顆粒:

3.9.1 未熟粒:籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質的顆粒。

3.9.2 蟲蝕粒:被蟲蛀蝕並傷及胚乳的顆粒。

3.9.3 病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的顆粒。

(1)大米定等指標擴展閱讀

挑選好的大米需要的條件有：

1. 看硬度：大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。

2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。

3. 看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。

4. 看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分低，影響口感。

5. 看新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。
   

㈡ 一級大米各項指標的標準是什麼

我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的支皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB1354-86將各類大米分為四個等級。

就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的佔85%以上；標准一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80%以上；標准二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的點75%以上；標准三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的點70%以上。

各類大米劃分等級還要參考下列指標：
1、不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；
2、雜質：包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。

國標還對各類大米中所含的黃粒米、碎米、水分、色澤、氣味、口味提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四指標不同。

㈢ 大米標准等級

我國市售大米可以依據企業標准、地方標准和國家標准確定大米等級。當企業標准和地方標准中大米質量等級標准低於國家標准時，則依據國家標准確定大米等級。

依據國家標准，我國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。

我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的佔85％以上；標准一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上；標准二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上；標准三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。

各類大米劃分等級還要參考下列指標：①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。

國標還對各類大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。

對於不能滿足等級質量要求的大米，作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米，主要是標准一等米和特等米。

㈣ 大米的等級是如何劃分

根據國家標准《大米GB1354—2009》規定，我國大米一級劃分為普通大米和優質大米兩個層次。

根據稻穀的分類方法分為三類：

1、秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。

2、秈稻收獲季節分為以下兩種：

早秈米：腹白較大,硬質顆粒較少。

晚秈米：腹白較小,硬質顆粒較多。

3、粳米：用粳型非懦性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季。

參照下述文字規定：

特等：背溝有皮,粒面米皮基本去凈的佔85%以上；

標准一等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/5的佔80%以上；

標准二等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的佔75%以上；

標准三等：背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的佔70%以上。

收購大米水分的最大限度和大類安全貯存水分標准,由省、自治區、直轄市規定。

各類大米中的黃粒米限度為2.0%。

衛生標准和動植物檢疫項目,按照國家有關規定執行。

以上內容參考：網路-大米國家質量標准

㈤ 大米等級的區別

我國市售大米可以依據企業標准、地方標准和國家標准確定大米等級。當企業標准和地方標准中大米質量等級標准低於國家標准時，則依據國家標准確定大米等級。

依據國家標准，我國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。

我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的佔85％以上；標准一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上；標准二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上；標准三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。

各類大米劃分等級還要參考下列指標：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。

國標還對各類大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。

對於不能滿足等級質量要求的大米，作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米，主要是標准一等米和特等米。

㈥ 大米的最新執行標准

大米分為四個等級，一級背勾無皮，二級背勾有皮，三級四級也都是背勾有皮，只不過粒麵皮層殘留的佔比不一樣，隨著人們生活水平的提高，對大米的要求也逐漸增高，選對好大米至關重要，下面為您介紹幾種優質大米，供您參考。

㈦ 國家水稻一級米標準是什麼

國家水稻一級米標准（按加工精度分等）是：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/5的佔80%以上。

各類大米精度，以國家制定的精度標准樣品對照檢驗。在制定精度標准樣品時，要參照下述文字規定：

特等：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的佔85%以上；

標准一等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/5的佔80%以上；

標准二等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/3的佔75%以上；

標准三等：背溝有皮，粒面留皮不超過 l/2的佔70%以上。

參照國家標准《大米GB1354-86》：國家標准局1986- 05-06發布 1987-04-01實施。

我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標准《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標准一等、標准二等、標志著三等4個等級。

(7)大米定等指標擴展閱讀

日常挑選大米的方法

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3、看新陳：大米陳化現象較重時，色澤會變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

㈧ 大米是怎樣分類和定等的

大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。
糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標准《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標准一等、標准二等、標准三等4個等級。

㈨ 大米是怎樣分類和定等級的

上買到假冒劣質的農產品，可以與經營者協商和解，或請求消費者協會調解，也可以向主管部門申訴，或者根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁，以上都未能解決，可以向人民法院提起訴訟。按照《農產品質量安全法》五十四條的規定，如果在批發市場購買的農產品，可以向批發市場直接要求索賠。特此提醒消費者：在購物時，一定索要發票，並盡可能地保存購買發票、農產品包裝以及因問題農產品導致就診的各類票據、病歷等相關證據。答：大米分為秈米、粳米和糯米三類。

秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分為秈糯米（由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形）和粳糯米（由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形）兩種。

中國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標准《大米GB135486》規定，大米按其加工精度分為特等、標准一等、標准二等、標准三等4個等級。