A. 臭豆腐技术
卤水配方：
熬制卤水
冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。
注意事项
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。
3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
豆腐发酵
将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)
调料汁配制：
把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油，装入盘入。 再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。
特点:
闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
B. 臭豆腐的制作原理生物
（1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．
（2）PCR技术的原理是DNA复制，过程可以分为高温变性（DNA解链）、低温复性（引物结合到互补DNA链）、中温延伸（Taq酶从引物起始进行互补链的合成）三步．Taq细菌为PCR技术提供了 Taq酶．
（3）利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数．
（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌．
故答案为：（1）毛霉 白色菌丝
（2）高温变性 低温复性 中温延伸 Taq酶
（3）有机磷农药 稀释涂布平板法
（4）防止外来杂菌污染 干热灭菌
C. 臭豆腐是怎么形成的
发生地震的原因不外乎下列数种：(1)断层错动（90%）,(2)火山活动(7%),(3)岩溶塌陷,(4)陨石撞击,(5)地函物质相变化,(6)地下核爆及其它人为因素等。 按目前的了解,断层错动是发生地震最主要的原因；其发生次数最为频繁,造成灾害的机会也最大。火山活动引致的地震一般规模较小,影响 范围有限。岩溶塌陷一般限于卡斯特地形发育的石灰岩区,其引致的地震规模亦小。大的陨石撞击 可能会引起很大的地震,地球上虽留有陨石撞击的痕迹,例如：美国亚利桑那州的梅提欧陨石坑（ 直径约一公里）,但自有近代地震仪的百年以来,尚未有这一类地震的记录。发生在地下数百公里 深处的地震目前有一种说法,认为是地函物质因结晶构造突然转变发生体积变化而产生地震。地下 核爆产生的能量甚大（相当于一个中高规模的地震）,故亦为地震的来源；那些已公布的核爆为地 震学者研究地球结构及震波传播的最佳资料。此外,在建造大型水库或在深井内灌水,施加外力或 润滑断层面,都有诱发地震的记载。 按目前的了解,断层错动是发生地震最主要的原因；其发生次数最为频繁,造成灾害的机会也 最大。尤其是发生在陆地上的断层错动,更是造成灾害性地震disastrousearthquake)最主要的原因。
D. 臭豆腐制作过程中，发生了那些化学反应
2(C6H10O5)n＋nH2O nC12H22O11
C12H22O11＋H2O C6H12O6
臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接人毛霉菌种发酵。臭豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。
E. 臭豆腐原理
不知道你想要的是哪种地方的产品的原理
给你讲解三种豆腐的制作工序：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。然而它的特点是：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。