爆黄太吉融资失败

① 合并案和倒闭潮背后，O2O创业者怎么了

同几年前O2O概念刚刚兴起时相比，如今的O2O早已是规模在万亿以上的市场。但对O2O创业者来说却走到了一个转折点，巨头们谋求合并，创业者相继离场。在这个庞大的蛋糕面前，O2O创业者为何仍旧步履维艰？

合并or倒闭，O2O的新标签

2013年O2O刚刚崛起的时候，不少人视之为创业的风口，雕爷牛腩、西少爷、黄太吉等大波O2O创业者一夜爆红。如今回头来看已是物是人非，曾经风靡一时的项目，要么黯然退场，要么走在了生死的边缘。由万众创业的焦点沦为众矢之的，O2O身上光环正在逐渐褪色，至少和三年前的风口相比，当下被提及最多的却是合并和倒闭。

自滴滴和快的握手言和开始，O2O行业的合并序幕被正式拉开。或许能够引起人们关注的只有携程+去哪儿、58+赶集、美团+大众点评、滴滴+Uber中国等大宗的合并案，O2O行业的合并却早已成为一种现象级事件。

从汽车后市场到餐饮娱乐再到生鲜、洗衣、美甲等垂直细分市场，合并无处不在。导致合并的原因有很多，或是资本寒冬之下烧钱补贴越发的不现实，抱团取暖成为必然。或是业务和市场高度重合，通过合并的形式优化线上运营并集结线下优质资源，从而赢得更大的市场竞争力。

不管是什么原因，O2O创业者普遍认识到，即便是再小的垂直细分市场，类似的创业公司多达几十家甚至更多，在这种情况下要么做大做强，要么等待的只有死亡。毕竟在O2O领域，成王败寇的事情每天都在发生，媒体也屡屡无私的为我们奉上一页页的死亡名单。

正如托尔斯泰所说：“幸福的家庭都是相似的；不幸的家庭各有各的不幸。”从外部环境来看，O2O领域的死亡潮多是出于资本寒冬、竞争激烈、服务同质化、缺少盈利模式等等原因。在这个一将功成万骨枯的领域，与其羡慕成功者幸运地作出了一次次正确选择，失败者最终被市场所淘汰的原因更值得我们深思。

O2O创业陷入困境的五大内因

高榕资本的合伙创始人高翔曾在演讲中一针见血的指出：资本寒冬从来都不是创业失败的原因。诚然，不管是成功者还是失败者，在外部环境面前有着相似的境遇，绝不仅仅是运气好坏这么简单。那么又是哪些内因导致O2O创业者们最终陷入了困境呢？

1、追逐风口，没有选择自己擅长的领域。

当O2O的概念出现在创业者的脑海中时，不知道有多少人因为头脑一热而投身到创业的大潮中来。这种为了O2O而O2O的创业形式，早期的“画饼”或许可以吸引到投资者的青睐，可一旦项目具体实施，等待他们的只有淘汰。

举个例子来说，从线上切入汽车后市场的互联网公司不在少数。中国的汽车保有量在2013年就突破了两亿台，其中私家车的数量接近一半，洗车、保养、二手车等等，无论是哪一个领域都是有着巨大的想象空间。

可结果呢？易观智库的数据显示，在汽车后市场电商行业，2016年将会有大批A轮及A轮之前的创业型企业因资金断裂、没有合理的盈利模式而倒闭或被并购。

原因很简单，进军汽车后市场的O2O玩家多是互联网公司，鲜有汽车行业从业者，里面的水很深，且95%的玩家最终“游”不到头。这也是大多数O2O项目中途退场的原因。

2、眼高手低，不懂得把目标和问题分解

一份10页厚的商业计划书能否拉来融资？在O2O创业的高潮，这种现象确实存在，风投似乎并不在乎创业者是否有实际操盘的能力。商业计划书和项目本身的差距并不是一腔热血，而是如何将目标分解并逐次实现。

一个眼高手低的创业者，在融资时向投资者承诺一年之内实现500万的拉新，结果未能如期完成。在作出这个目标时不但没有严谨的市场调查，甚至对市场现状缺少最基本的了解。

到了正式实施的时候，不懂得按照时间、地区、团队能力去分解目标，最后向投资者汇报时连具体的原因都找不到，往往以市场、团队、资金等各方面的原因搪塞之。当然，一旦资本对你失去了耐心，大多数的结局还是死亡。又有多少早期项目是如此收场的呢？

3、游戏心态，缺少风险预测和危机意识

为什么要创业？成功了就是财富自由，即便失败了花的也是投资人的钱。况且，O2O市场这么大，积极试错总有成功的可能。不得不承认，这一病态的心理在创业圈并不少见。

曾经接触过这样一位O2O创业者，大学毕业之后没有选择找工作就业，而是积极投身到创业大军中。早期组建了一支由大学生组成的物流团队，帮助学校附近的餐馆送外卖，恰好被一位关注大学生创业的本地风投机构注意到，拿到了50多万的天使轮融资。

先是外包开发了一套在线订餐系统，并将服务领域从餐馆延伸到超市。但当饿了么、美团外卖等杀来时，这个在当地盛行一时的小团队迅速崩溃。这就是典型的”被死亡“。

4、依赖模式，对用户需求和成本不理性

O2O风口来临时，很多经营者急切地踏入互联网，仿佛互联网就能在一瞬间解决资金、流量、用户粘性等所有问题。最常见的就是错把用户痒点当作痛点，对用户使用频率进行高估。

就拿前些日子自曝创业初期通过剪学校洗衣机电线来获得用户的宅代洗来讲，尽管后来被演化成一场公关炒作，却也揭露了很多洗衣O2O对用户需求和市场现状缺少深入的了解。

比如说看到了线下洗衣店无法提供24小时服务、标准化程度低、洗涤质量无保障等不足，连接到互联网之后这些问题就自动解决了吗？此外用户习惯的培养也是一个大问题。结果通常是烧钱补贴一通之后，便再无消息。类似无疾而终的创业者还有很多。

5、埋头深耕，未能把握竞争对手的趋势

“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”诺基亚CEO约玛·奥利拉在公司被微软收购时说出了这样一番话。对O2O创业者而言又何尝不是如此，O2O的商业模式从来都不是一成不变的。

在滴滴收购Uber中国之后，曾有媒体总结了程维和滴滴是如何从一个微不足道的创业公司成长为新一代独角兽的。站在滴滴早期竞争对手的角度来看，滴滴从小做大有很多运气的成分，甚至可以说是“流氓习性”，相反自己则在对司机、企业、用户等进行深挖，以求有更多的创新玩法。

可当滴滴重新出现在自己面前时却毫无招架之力，原因在于滴滴获得了腾讯的投资并拿到了巨大的流量资源，而自己却什么都没有。结果，滴滴和快的言和，接下来收购Uber中国，成为出行市场上的垄断者，它的竞争对手们被收购或者退场。

结语

有理由相信，O2O不会是最后一波创业高潮，在此之前就有电商、智能硬件等全民创业的导火索，未来还会有新的风口出现。但愿创业者在O2O时代所犯的错误不会重复上演。

文/Alter，微信公众号：spnews 本文仅供“劲霸·创富汇”《汇·观察》专栏刊出，除作者自己渠道发布外，任何形式的转载需获得“劲霸·创富汇”（ID：jinbacfh）的官方授权。

② 黄太吉的创始人

店家创始人是曾浸泡过网络、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人——他就是赫畅 。

赫畅生于1981年，哈尔滨人 。
就算在曾经以叛逆著称的“80后”堆里，赫畅也能算上一号。他从小跟妈妈“不对付”：“从来没夸过我，到现在也没夸过”。17岁离开家后，他就觉得父母在自己生活里“不扮演什么角色”了。
他说一切靠自己赚来，经济上对家里没有任何依附。在哈尔滨17中念书时，赫畅就“头号人物”；中学毕业离家，到大连念了一个“花钱就能上”的专科学校，他垄断了学校的送盒饭业务，自己赚的学费；然后他自己联系了到丹麦留学的机会，去了丹麦更号称“哥本哈根一哥”，留学生找工作、租房子、办事他全能搞定，但他却不屑于取得学位；在北京这个“圈子”社会，他说自己就是圈子的中心，“我不混别人的圈子”。
回国后，供职网络，随后在谷歌、去哪儿混迹，26岁第一次创业开广告公司，“黄太吉”是他的第三次创业，被称为“微博营销经典案例”。
与此同时，他真是“不辞辛苦”。每天至少工作16个小时，并以此为乐。“老板不辛苦，凭什么赚钱。我收着精力、偷懒，那就没天理了。”他说，如果没100%把精力投入在这上面自己会后悔的。
“你是不是希望掌控一切？”我问。
“我是对所有一切都保持敬畏之心，所以我现在做什么事情，都想做到最好。正因为觉得什么都掌控不了，我才这么努力的。”他说。
赫畅跟磨铁签了一本书，快出了。是他对这个世界的看法，写给他的“脑残粉”，书名叫《生活大爆炸》。
他说，开店时我父母都不知道，一直到店做到每天一万块钱，觉得还行才告诉我爸，跟他们没关系。这是我的生活，完全是我的生活。

③ 互联网思维，到底能给餐饮下出什么“蛋”

一、几个“互联网思维”下的餐饮品牌
1. 雕爷之风
“雕爷牛腩”这配方并不是雕爷发明的，而是传言他从香港某个食神手里买的配方，并冠以“雕爷牛腩”的称号。
雕爷其实也不懂牛腩，但他懂互联网：以阿芙精油为基点，投入足够多的资金在产品上下功夫，利用互联网圈、娱乐圈和大V的人脉来进行前期的品牌定位，彼时正值小米饥饿营销引领风骚，遂变通进行了“内测”，吊足了胃口。这套组合营销将“雕爷牛腩”推向了逼格甚高的制高点，一碗牛腩面因为有了500万配方和明星的助阵变得格外高大上。
所以我称雕爷牛腩为风，也许在它之前有过很多阵微风，但它是真正形成并刮起这股大风的始祖。

对于孟醒，其实还是要把雕爷和雕爷牛腩拆开来看，从阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是贯通了女性-高消费群体-高消费群体-高消费女性群体，雕爷用精密的布局切入了“高消费群体+高消费群体中女性群体”两个利润点极高的人群。但孟醒自己也承认，其实无论精油、牛腩、烤串还是美甲，他都非专业人士。而他另一句一直没说的话应该是：他一个真正的法宝是他的笔杆。

从很早之前开始，孟醒就不断在微信、微博和博客上发表各种跨界的文章和互动，如罗永浩一般，积累了非常多的铁杆粉丝。由于文风诙谐而又相对真诚，没有装逼的倾向，很多人将他视为一个互联网时代自媒体偶像。而到了牛腩时代，人脉圈则在此期间起到了非常关键的作用，试想如果没有娱乐圈和媒体圈的神秘试吃和封测，取而代之的是普通的人民群众，那效果将大打折扣。从此，餐饮圈开启了一个“将普通路边食品通过讲故事+极致体验=极致产品”的风潮。

本文只谈餐饮，不讨论精油和美甲，在餐饮产品上，孟醒比接下来要说的的三位，段位高出不止数截。牛腩、烤串的菜单经常更换，利用大资金的积累不顾成本的对就餐环境和店址进行改良，细节方面也极为出色，一个例子是，我第一次在北京这个价位的餐厅内发现厕所居然还备有卫生巾。虽然只是很小的细节，但是考虑到现实里很多女生确实存在吃饭到一半突然“不方便”又不能及时出去买女性用品的情况（我想非常多女性都遇到过吧），但看得出来在产品方面，孟醒的团队确实下了一番苦功夫。

但这些光鲜的背后，则是团队整体实力的体现和大量原始资金的积累（虽然孟醒自己投入了很大，但还是获得了某个比较大资本的支持），这种模式明显不适合一般创业者特别是白手起家者去学习和参考——如果你没有这么灵敏的商业嗅觉和严谨的商业逻辑的话。

总体来说，孟醒不是一个典型的餐饮业者。尽管他不懂这行，但他有着非常清晰的商业思维，知道什么时候见好就收，什么时候乘势而上，是个很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
“黄太吉”也许想做煎饼界的皇太极（如果把传统煎饼看成努尔哈赤的话）。拿了风投的钱自然是需要说故事的，但如果没有五百万的煎饼果子配方肿么办？！
不要紧，我们有奔驰宝马特斯拉！不够？那就加上帅气美国人在店里陪你思考人生。还不够？那就让我带你走进宇宙外星人的世界吧。

但我完全不知道这些和煎饼果子有半毛钱关系。“黄太吉”初期以产品口感为主，重拳出击，这是对的，开着宝马送煎饼来博人眼球也是可以理解的，毕竟比起广告的费用，宝马还是显得那么的廉价。前期的确也赢得了市场的一些赞誉（尤其是互联网公司功不可没），在靠着这些火了之后，照理说赫畅接下来应该做的是丰富产品线亦或是横向扩张品牌，趁势打出漂亮的组合拳。用“快”字诀迅速扩大市场份额，挖深壁垒。可惜不知为何，他选择了媒体曝光、出书、向大众聊聊宇宙外星人输出哲学想法。今年当黄太吉开始重新做品牌和增加产品品类的时候，已经错过时机，为时已晚，媒体和公众已把眼球转向了西少爷、伏牛等等为首的互联网餐饮品牌。（2012年8月-2013年9月一年时间内，黄太吉在北京开了五家门店。而从2013年10月到2014年10月的一年时间里只开了两家，这在品牌餐饮连锁初期是极为反常的现象）。

最近一篇关于“黄太吉”泡沫的文章在朋友圈里流传甚广，作者的几个观点确实可以得以印证，大众点评上黄太吉的产品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶尔路过几次中关村的黄太吉，虽然地处临街但也是门前冷清，不知道作为品牌创始人的赫畅，还能不能一口内力接上、将他的故事说完。
3. 少爷之剑

如果说“黄太吉”是一记打歪的重拳，那么西少爷的肉夹馍更像一把阴柔之剑。赫畅的故事让人沸腾和好奇，西少爷的故事则直接刺向人性中最柔弱的那块痛点。
曾几何时，你也梦想过能脚踹总经理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你现在还在苦逼地坐在电脑前加班，无休止的OT，如果没有，那互联网人身上的亚健康你也总该多少有一点吧，还是没有？那你对饮食卫生总抱有那么一点的怀疑吧？
一封写给挨踢苦逼男的信《我为什么辞职卖肉夹馍》像极了本来生活炒作的“褚橙”。如果不告诉你这橙子是褚时健种的，也就是个比较甜的橙子，但如果告诉你这是当年那个玩烟草的大爷72岁坐牢，76岁又开始玩创业种的，那就完全不一样了，你会对着橙子若有所思，细细把玩，仿佛橙子直接升华成了一种精神。那你吃这个肉夹馍，其实你吃的也不是肉夹馍，而是对这个社会像你一样高位低就，怀才不遇的怜悯。看，你自己都被自己感动的流泪了吧。但这世上做什么事情都是不容易的，看看路边摆摊几十年的大妈或者炸着几毛钱一根油条的大爷吧，他们的故事比大多数年轻人艰辛励志多了。

然而，故事到此并没有结束。

翻开之前的媒体资料，其CEO孟兵在接受i黑马、腾讯等各路媒体的采访时，一直在重复着一句话：”这篇文章是我们团队一个合伙人写的，这是我们经历的整合。我们找了北漂生活这么一个很容易产生共鸣的点，文章一出立刻引发了大家的共鸣。“这句话很有意思，因为此话的标题是：《我的营销不完全等于互联网思维》。就像网上某位观众吃过西少爷肉夹馍后质疑的那样：既然是整合？为什么还要用第一人称“我”？不禁让人心生炒作的质疑。而我的疑问是：信息的传播是需要时间，而这封信几乎是一夜之间突然从朋友圈冒出来，很难说不是一次精心策划下的炒作。

而开业免费送肉夹馍、曾经震惊外界的长队，随着时间的流逝而显出原本的面目，曾经我也被电视画面前的长队所困惑，直到我来了帝都，住进大宇宙中心之后我才恍然大悟。下面我来揭开谜底：我现在住的地方离西少爷大宇宙中心店不远，经常会时不时跑过去看看吃点肉夹馍观察一下，但观察到的是只有少数几次排起了长队，大多数时候并没有电视画面里那么火爆。而这种小吃、饮品产品本身在购物商圈内都是硬需求，店的周围毗邻搜狐网易的写字楼，附近还有公交站台，店址开在这样大流量的位置如果是在午饭或者下班高峰期，即使卖个奶茶也很容易排长队，并没有什么好奇怪的。（各位有机会可以去西单大悦城的饮品店或者小吃店仔细观察一下，中关村、大望路、五道口、国贸、金融街这些地方，你只要还不难吃的小吃，基本在下班点都是长队）。

另一个矛盾之处在于它们的用具。做过餐饮的都知道，由于火力受热的原因用柴火烧出来的米面是最好最香的，远好过电饭锅蒸出来的米饭。（所以日本寿司除了大米种类独特外，坚持用木桶处理寿司米也是其秘诀之一）。而号称”极致“、”史上最好吃的肉夹馍“、”......非常尊重传统行业的规则......用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”......将油、盐、酱、醋当成是各种化学实验品，配料的用量准确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确掌握。“的西少爷居然用电磁炉，蒸柜来处理白吉馍，并且宣称改良后比传统肉夹馍更好吃，这就让人很费解了。当然，口感是非常难标准化的东西，可能每个吃货对于极致的概念不同，但我依然坚持我在西安路边不知名小摊上吃到的用炉火烤就的肉夹馍，那才是最为尊重历史原味最为好吃的肉夹馍。

故事到此依然没有结束。

最近不到一年寿命西少爷又爆出了团队散伙的内幕，以下节选的是创始人之一宋鑫接受《财经国家周刊》记者采访时的话：

“孟兵给我30万现金和2%股权收购我的股权，我们目前还没有谈拢。”
……曾有投资人给其公司估值4000万进行投资。在投资人给我们投资时候，孟兵负责和机构谈详细的条款，谈判中他擅自增加条款，例如，组建vie结构，孟兵的股东会投票权为其它人的三倍，总投票权超过50%；投资人的常规性条款为创始团队必须在公司工作4年，中间离职则其股份必须无偿转移给其它股东。
“这事实上赋予了孟兵在他认为必要的时候可以将其他任职股东解职从而达到取消其股份目的的权力，所以我不同意其条款，最终结果其它人妥协了，所以我被迫离开了公司”，宋鑫对《财经国家周刊》记者表示。

故事演到这里，真相开始浮出水面。原来打着苦情悲剧牌的西少爷们，各个是高帅富，按照此估值，我只能说，别说网络腾讯，就算在谷歌上班辞职卖肉夹馍，也值了！（问了几个朋友，据路边社消息，西少爷其背后幕僚是将近40个人的互联网媒体团队，这封《我为什么辞职卖肉夹馍》则出自一个编剧之手，文字中画面感之强，果然只能叹服：不愧是编剧啊）。

好在写了那封信，又低调处理了散伙闹剧后，少爷们沉寂很久，偶尔上拉勾还看见他们正在招产品经理，这点值得肯定。毕竟这世界知道取的人很多，而知道舍的人很少。但愿他们可以踏踏实实修炼出自己的玄铁重剑。
4. 天一之口
初次注意伏牛堂并不是因为米粉，而是因为这个和著名人民歌手儿子仅有一字之差的人名。
张天一的商业逻辑和我在2年多前思考的问题很接近，非常赞同在相对繁华的商圈中摄取一个不繁华的点，以低成本的店租辅以互联网社交免费摄取精准流量，是可以做的。因为在这个时代互联网最大的特点是它的开放性，它可以无物理空间限制的传播让你一夜之间变得家喻户晓，而对于餐饮业来说，“酒香不怕巷子深”这句话就永远的成为了历史。
但后来的一系列光怪陆离的“大作”让我很纳闷，其号称“拜师十五天做出最正宗的米粉”、“十万元开店”、“三年开一百家店”也就只能算是低级忽悠，忽悠下观众们还行。
一个传统的小工，师傅至少需要他做3年的切配经验才有资格升级，而帮厨到主厨的距离那不是修炼时间的问题，而是悟性的问题。如果从未有任何厨子经验的人学十五天，估计连颠勺都颠不利索，更何况是米粉这种相当传统的手艺。

而张天一对媒体宣称，追求产品极致。和他宣称的十五天就拜师成功，做的一手举世绝伦正宗的常德米粉，此两者完全是背离甚远。有过餐饮经验的都知道，相比肉夹馍、煎饼果子来说，米面类的难度更高。其一是因为对于米面本身的要求很苛刻，顺，滑，有嚼劲，缺一不可。其二才是重点：那碗汤头配料。如果在没有配方比率的情况下，单纯靠自己研发汤头或者拜师学艺，几乎是不可能出来极致的汤头，德州扒鸡的料、四川重庆的火锅料、川卤、福建卤味的汤头，尽管每家店风味都各不相同，但有一点是一样的：最为珍贵的就是这锅永不断火的汤水。可以说一碗米面类的成败靠的就是它（有的老店就这一锅汤头就值上百万），而这背后则是几代人不懈的调味和续火。

张天一敢说十五天做出极致一碗米粉的答案是，要么他是神童，要么去了蓝翔速成班……
十万开店更是笑谈，实际上在房产方面，帝都的商业房产甚至比魔都还高。我假设伏牛堂第一家店商场偏僻区域30平米，4块/平/天，一年下来也至少需要40000+（做过餐饮的都知道这几乎不可能，但我们假设吧）,一般帝都的房租最少也是付六压一，开一家新店前期光房租也大约需要投入25000左右的成本。装修费用+水斗水池+操作台+煮面用的锅炉器具+冷藏设备+空调+桌椅+餐具我算4万不多吧？（不信可以自己去二手市场淘）。剩下三万多，人工工资呢？原材料进货货款呢（这个启动期至少需要一万+吧）？调味品货款呢？水电费呢？物业管理费呢？打包包装费用呢？流动资金呢？我还没算其团队本身每天的吃喝住行这些隐性的日常开支。

今年的4月4日，就在开业那天，张天一写下了一封名为《我硕士毕业为什么要去卖米粉》的文章（听起来好熟悉啊）。没有西少爷那么庞大的40个互联网人背后幕僚怎么办？不要紧，我们还有开放的互联网。这封信被他转载互联网网络贴吧和数个互联网社群，而在此背后的真相，则是张天一拥有苦心经营多年的多达几万人的湖南人社群，最后利用乡情牌和高位低就的身份错落感来引爆他的米粉。但这样的做法和张天一则对外宣称表示对“互联网思维不屑一顾”，正好背离。试想如果没有在互联网的背景和思维下，如果没有常年电脑前互联网经营，也许伏牛堂到现在也就是一个卖米粉的小店。他确实应该感谢互联网和互联网思维。

至于如何从卖米粉进化成给人看相、研究红军、讨论宗教，浅谈传销就非常的奇怪了，我都不知道这和张天一声称的“追求产品极致化”，和尊重湖南古老的传统手艺有什么关系？
如果说雕爷用500万拉高逼格，黄太吉想用特斯拉博人眼球，西少爷用软性情感需求打动苦逼屌丝，我则完全看不懂伏牛堂的套路。似乎是想学雕爷利用自身人格魅力拉高产品逼格，进而沿用太吉老路给客人解释如何做出一碗正宗的常德米粉，再学一下西少爷，造成身份和产品错位，即高学历做低产品吸引好奇，顺便拉上母上大人，通过媒体解释为什么一个90后研究生能去做米粉有多落泪的故事。
可是这样东一锤，西一棒学出来的东西真的好吗？

这些还不够，这碗米粉才卖了不到半年，张天一对外宣称要开始向火锅业进军。我想说，这样出来的产品，真的极致吗？这样急躁的做法，真的好吗？
顺便说一句，一流商圈十流位置，互联网导流这个模式并不是伏牛堂第一家想到，南京有家叫做“糊世刺身”2年前就这么做了。他们最初第一家店也是开在厕所对面。
5. 一些隐士高手
除了以上四个今年报道比较多的餐饮品牌，但其实我想说，高手在民间。
据我知道玩品类的高手是五味，从早饭到晚饭都能找到，麻库一声不吭的在麻小市场做的很大，南京的糊世刺身已经半年内扩张了大半个江南了吧，专门挑位置不好的店下手，通过互联网引流。宁波有家互联网餐厅，5年前就只做纯线上，流水每天是十万为单位计算的，而北京五道口这里有家川菜馆，店铺不大，靠着口碑和外送电话，一天的营业流水在3-5万之间。
这些人就像是天龙八部的那个扫地僧，当崔百泉、过彦之们演练完毕，才慢悠悠的站出来比划几下，但，招招见血。
6. 一些问题和总结
我们总是希望能一夜成名，发家致富，却忘记在这之前我们需要做很多很多的准备。互联网是一条引流的渠道，但不是万能的钥匙。餐饮其实是个最苦的行业，从凌晨进货备货，到分拣处理下锅，再到服务流程的标准化，深夜打烊盘帐，这中间的艰辛只有做过的人才知道。可以说你开了店，不管大小，至少在未来数年内你就别想过上舒坦的日子了。
我真的无法想象一个能天天有时间坐在电脑前码字的段子手能做好一件产品。卖煎饼的出了本科技书，然后卖米粉的比更极端的隔三差五就来个连载，然后堂而皇之的称之为“传”。在这点上我认为这些CEO们都有做传销给人洗脑的潜质。
XX牛腩、XX米粉到底好不好吃？这个问题其实是无解的。因为不同地域的人对于饮食理解的标准都不一样。西南喜欢辣，东南喜欢清淡，粤菜注重煲，东北人喜欢炖。作为离生鲜最近的一个领域，餐饮也有着一样不能标准化的地方，那就是口感。所以你会发现你只能服务大多数人，而非全部。努力找到能喜欢你口味的顾客即可。
曾经有朋友问我：为什么那些传统火爆的餐厅都不做O2O？答案很简单：生产力跟不上。
传统的餐饮行业严重依赖商业地产，往往开在人员密集的区域，随之而来的是火爆的生意，光门店的生意每天都已经来不及做了，若兼顾O2O，将会造成生产来不及，品质低下，投诉增多，人力成本增加，兼顾做物流重资产等等问题。
撇开地产模式的餐饮O2O可以做，但无论何种玩法，其实质还是在于菜品本身和服务本身。没有质量的产品故事都是耍流氓。
何种产品适合做O2O？这个问题可以分为2块，一块是像伏牛堂那样通过互联网向线下店引流。这是产品决定的，因为米粉，面条这类东西时间久了容易泡涨，无论如何改良，始终无法解决这个问题，所以只能将流量导入线下餐厅。在确定创始团队里有很强的互联网基因，或者拥有很强的互联网或者媒体人脉的前提下，削减房租成本来用于营销，这是可行的。
而类似披萨、小龙虾、肉夹馍这类熟食，可以做纯线上的产品引流，因为这类东西受到影响相对不是太大（和堂食比口感上还是有区别，只是相对较小）。如果产品口感上确实独特，只要物流可以达得到，保质期长，受温度影响较小的产品都可以适合做这类营销。
二、餐饮O2O工具
餐饮O2O的火爆是基于餐饮点餐平台或者工具的兴起而火爆的。我将它们梳理了一下，大致分为两类，一类是即食类，一类是延时类。
第一种即食类有平台，也有工具。其典型代表就是今年火到不行的饿了么。它们基于客人饿肚子又不愿意动，或者说懒得找周边餐馆的痛点，整合线下餐馆资源和物流，这类工具整合的资源大多数是以主食为主，所需求的痛点是，我现在就饿了，我现在就想吃，我马上就想吃！
因为刚需市场的巨大，物流尤为重要，时效性相对来说非常强，而顾客对于口感的要求相对而言没有那么大，他们需要的只是马上有一碗饭来填饱肚子而已。
这种玩法的难点是，正如上文所说，很多产品其实不适合做外送业务，没有外卖公司敢承诺从朝阳送碗面到海淀能保证一点没事。跨区的餐饮配送也是目前非常难解决的一个难题，没有公司能做的很好。
所以他们的运作模式都是基于地理性的LBS展示，找到离你最近，你想吃的外卖餐馆，因为近距离的物流相对比较不容易出错，而且成本很低。
这类玩法很多种，饿了么是属于平台，收取相应费用。而陌陌的到店通属于工具，在基于LBS的基础上直观的找到你周边的餐馆，收取商家相应的广告佣金。（它更像是微信附近的人功能+大众点评的展示功能）。
餐饮的问题其实只有两个：“你和谁一起吃”、“你们去哪里吃”（假想下这两个场景）。
社交圈做O2O很合适，曾经也和陌陌公司的朋友聊过，我觉得类似微信陌陌这类社交工具天然基因里有“人”存在，所以显然更适合做“和谁一起吃”这个问题，而不是去做“到哪里吃”这个问题，因为很显然后者大众点评已经做的相当夯实了。而前者类似基于美食文化习惯的社交细分更适合他们去做。
听说网络也要开始做LBS的地图类餐饮O2O项目，预测这类工具和平台对于用户的争夺往后可能会更加白热化。
第二种延时类的典型代表就是大众点评了（其实美团、糯米、拉手都可以算作这一类，当然美团现在也注重外卖这一块，但还很难和饿了么比肩）。其特点是以卖点展示为主，他们主要切入的不是刚需市场，而是相对美食比较讲究的人群，你下单不一定马上就要吃，也许有可能是几天后，也许有可能是几个月后。业务的核心还是在于如何帮餐厅聚流，重新整合相同餐饮爱好的顾客资源入店，让一部分利与消费者，然后再从中与商家一起将利润分摊。
他们的运作模式是基于相同饮食习惯顾客资源的整合，为他们提供适合自己的餐厅。因为是因为饮食爱好而去线下去吃，所以顾客身在何方就不是那么重要了。（曾经有顾客从顺义跑到我店里，我也是醉了。实在是有些佩服那些执着的吃货）。
但这个模式纠结的地方在于切入面太大，无法做到精确化管理。举例来说，有的时候顾客在我店里吃完饭，要拿出手机店大众或者美团的时候，我的店员会直接告诉他们，你没必要那么麻烦。我直接给你打个85折吧，你付现。顾客当然也喜欢，店家更喜欢，因为如果顾客上大众或者团购网站，我需要被压制至少1星期的资金账期，而且大部分商家还要被收取1-5%的服务费用。
何必那么麻烦呢，你是老客，以后来就是85折，不用去团了，欢迎常来昂！
这类重视评论的平台，更痛苦的是有些顾客在网站上的评论留言往往不是因为产品本身（我见过一个顾客给我1星，然后打开她的资料，这三年来，她就没有吃过一家2星的饭店，这货是坚持全给1星的奇葩。而最痛苦的是，我居然无法在那上面辩解是因为她一直吃的是假的东西，而我偶尔给她吃了一次真正的东西，她认定这是假货）。
这个问题一定他们都已经意识到，但始终无法解决的病因就在于做的太大了，你完全无法做到每一家餐厅的精细化管理。
三、尾声
洋洋洒洒写了这么多字，曾经有个VC朋友和我聊天，他说，你应该学会去说故事啊。你看内谁，多能说，你做产品怎么能没故事呢？你没有故事你找谁拿钱？你怎么扩张？你怎么去组建团队？
我沉默了很久。
很多时候我们为了满足自己的某种需求，也许是迅速打开市场，也许是需要融资，也许是因为想提升品牌的知名度，我们不得不去吹一些牛说一些自己都会脸红的话。但是万剑归宗，追本溯源，一切还是要回归起点：你卖的东西。
最近一直在思考许多问题，虽然现在小店盈有微利，但是离我的初衷实在差了太远，打算闭门重新修炼。
现在这个社会很浮躁，人心也很浮躁，我常和我的厨师说，好的餐饮其实就像一门艺术，你的喜怒哀乐，你的用心与否，顾客是可以吃的出来的。
很多事是需要时间去沉淀的，不断的推翻自己，推翻以前，推倒重来，只有这样才能最终最出完美的产品。如果仍不解其意，请点开《寿司之神》自动看三遍。
换到手机界，这其实就是你选择粗粮还是水果的区别。可悲的是太多的人连粗粮都学不来，只学到了如何做一个段子手。
好了，我花了一个下午的时间，在这里讲了那么多的故事，不知道那位VC兄弟看到后又会作何感想。

④ 请问各位看好黄太吉吗

作为黄太吉的合作者之一，我当然是看好的，目前经营状况挺好的，没理由不看好啊

⑤ 有个互联网思维的好想法，但是没钱去做前期平台，能否融资

“哥们，最近我正在做个高大上项目，现在最热的O2O啊。”
“真腻害啊，怎么做的。”
“那说起来就复杂了，你个卖鱼的又不懂。我们用互联网思维做SEO、SEM、ERP，用人性的方式思考如何做出一款极致的产品。你懂什么叫极致吗？极致啊！就是从产品包装设计到病毒式传播，绝对让你体验到XX元吃的痛哭流泪的感觉啊。我们还会分析客户资料，如果遇到女用户生理期，我们还免费赠送卫生巾，温馨吧！人性吧！卧槽，我这款产品绝对能比肩小米4，气死乔布斯！”
“特码的，说人话！”
“...我最近在做小龙虾外卖。”
随着互联网进化到移动终端的趋势越发加快，原本十分苦逼的餐饮行业正变得越来越像国产智能机产业，仿佛开始了一场狂欢舞会的派对：萝莉与御姐共存，大叔和正太齐飞。每个人挥舞着VC的钞票，戴着假面在舞会上笑着，作为观众也许你看完他们说的故事，然后开始怀疑自己的智商和奋斗：这也太容易赚钱了吧？！
但我想说的是，创业绝非易事，所谓的“我为什么要做肉夹馍”、“十万开店”、“三年开一百家店”、“吃个煎饼思考人生”、“微博营销的经典案例”、在这些一个比一个更猛故事背后实则是扩张乏力、融资困难、博人眼球的真相。
作为卖鱼ed和卖鱼ing的苦逼中年大叔，我开始思考这个问题，并付之于文。毕竟自己现在也从事着这个行业（名字就不说了，我不擅长软文，还是安安静静地做个怪蜀黍吧），可能会比一般人看得更清楚一些。下面让我们来解剖一下互联网和移动互联网下的餐饮O2O和一些现在比较火热的餐饮O2O工具，希望能对那些希翼通过“家庭厨房+微信微博”来一夜暴富朋友敲一下警钟。
一、几个“互联网思维”下的餐饮品牌
1. 雕爷之风
“雕爷牛腩”这配方并不是雕爷发明的，而是传言他从香港某个食神手里买的配方，并冠以“雕爷牛腩”的称号。
雕爷其实也不懂牛腩，但他懂互联网：以阿芙精油为基点，投入足够多的资金在产品上下功夫，利用互联网圈、娱乐圈和大V的人脉来进行前期的品牌定位，彼时正值小米饥饿营销引领风骚，遂变通进行了“内测”，吊足了胃口。这套组合营销将“雕爷牛腩”推向了逼格甚高的制高点，一碗牛腩面因为有了500万配方和明星的助阵变得格外高大上。
所以我称雕爷牛腩为风，也许在它之前有过很多阵微风，但它是真正形成并刮起这股大风的始祖。

对于孟醒，其实还是要把雕爷和雕爷牛腩拆开来看，从阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是贯通了女性-高消费群体-高消费群体-高消费女性群体，雕爷用精密的布局切入了“高消费群体+高消费群体中女性群体”两个利润点极高的人群。但孟醒自己也承认，其实无论精油、牛腩、烤串还是美甲，他都非专业人士。而他另一句一直没说的话应该是：他一个真正的法宝是他的笔杆。

从很早之前开始，孟醒就不断在微信、微博和博客上发表各种跨界的文章和互动，如罗永浩一般，积累了非常多的铁杆粉丝。由于文风诙谐而又相对真诚，没有装逼的倾向，很多人将他视为一个互联网时代自媒体偶像。而到了牛腩时代，人脉圈则在此期间起到了非常关键的作用，试想如果没有娱乐圈和媒体圈的神秘试吃和封测，取而代之的是普通的人民群众，那效果将大打折扣。从此，餐饮圈开启了一个“将普通路边食品通过讲故事+极致体验=极致产品”的风潮。

本文只谈餐饮，不讨论精油和美甲，在餐饮产品上，孟醒比接下来要说的的三位，段位高出不止数截。牛腩、烤串的菜单经常更换，利用大资金的积累不顾成本的对就餐环境和店址进行改良，细节方面也极为出色，一个例子是，我第一次在北京这个价位的餐厅内发现厕所居然还备有卫生巾。虽然只是很小的细节，但是考虑到现实里很多女生确实存在吃饭到一半突然“不方便”又不能及时出去买女性用品的情况（我想非常多女性都遇到过吧），但看得出来在产品方面，孟醒的团队确实下了一番苦功夫。

但这些光鲜的背后，则是团队整体实力的体现和大量原始资金的积累（虽然孟醒自己投入了很大，但还是获得了某个比较大资本的支持），这种模式明显不适合一般创业者特别是白手起家者去学习和参考——如果你没有这么灵敏的商业嗅觉和严谨的商业逻辑的话。

总体来说，孟醒不是一个典型的餐饮业者。尽管他不懂这行，但他有着非常清晰的商业思维，知道什么时候见好就收，什么时候乘势而上，是个很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
“黄太吉”也许想做煎饼界的皇太极（如果把传统煎饼看成努尔哈赤的话）。拿了风投的钱自然是需要说故事的，但如果没有五百万的煎饼果子配方肿么办？！
不要紧，我们有奔驰宝马特斯拉！不够？那就加上帅气美国人在店里陪你思考人生。还不够？那就让我带你走进宇宙外星人的世界吧。

但我完全不知道这些和煎饼果子有半毛钱关系。“黄太吉”初期以产品口感为主，重拳出击，这是对的，开着宝马送煎饼来博人眼球也是可以理解的，毕竟比起广告的费用，宝马还是显得那么的廉价。前期的确也赢得了市场的一些赞誉（尤其是互联网公司功不可没），在靠着这些火了之后，照理说赫畅接下来应该做的是丰富产品线亦或是横向扩张品牌，趁势打出漂亮的组合拳。用“快”字诀迅速扩大市场份额，挖深壁垒。可惜不知为何，他选择了媒体曝光、出书、向大众聊聊宇宙外星人输出哲学想法。今年当黄太吉开始重新做品牌和增加产品品类的时候，已经错过时机，为时已晚，媒体和公众已把眼球转向了西少爷、伏牛等等为首的互联网餐饮品牌。（2012年8月-2013年9月一年时间内，黄太吉在北京开了五家门店。而从2013年10月到2014年10月的一年时间里只开了两家，这在品牌餐饮连锁初期是极为反常的现象）。

最近一篇关于“黄太吉”泡沫的文章在朋友圈里流传甚广，作者的几个观点确实可以得以印证，大众点评上黄太吉的产品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶尔路过几次中关村的黄太吉，虽然地处临街但也是门前冷清，不知道作为品牌创始人的赫畅，还能不能一口内力接上、将他的故事说完。
3. 少爷之剑

如果说“黄太吉”是一记打歪的重拳，那么西少爷的肉夹馍更像一把阴柔之剑。赫畅的故事让人沸腾和好奇，西少爷的故事则直接刺向人性中最柔弱的那块痛点。
曾几何时，你也梦想过能脚踹总经理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你现在还在苦逼地坐在电脑前加班，无休止的OT，如果没有，那互联网人身上的亚健康你也总该多少有一点吧，还是没有？那你对饮食卫生总抱有那么一点的怀疑吧？
一封写给挨踢苦逼男的信《我为什么辞职卖肉夹馍》像极了本来生活炒作的“褚橙”。如果不告诉你这橙子是褚时健种的，也就是个比较甜的橙子，但如果告诉你这是当年那个玩烟草的大爷72岁坐牢，76岁又开始玩创业种的，那就完全不一样了，你会对着橙子若有所思，细细把玩，仿佛橙子直接升华成了一种精神。那你吃这个肉夹馍，其实你吃的也不是肉夹馍，而是对这个社会像你一样高位低就，怀才不遇的怜悯。看，你自己都被自己感动的流泪了吧。但这世上做什么事情都是不容易的，看看路边摆摊几十年的大妈或者炸着几毛钱一根油条的大爷吧，他们的故事比大多数年轻人艰辛励志多了。

然而，故事到此并没有结束。

翻开之前的媒体资料，其CEO孟兵在接受i黑马、腾讯等各路媒体的采访时，一直在重复着一句话：”这篇文章是我们团队一个合伙人写的，这是我们经历的整合。我们找了北漂生活这么一个很容易产生共鸣的点，文章一出立刻引发了大家的共鸣。“这句话很有意思，因为此话的标题是：《我的营销不完全等于互联网思维》。就像网上某位观众吃过西少爷肉夹馍后质疑的那样：既然是整合？为什么还要用第一人称“我”？不禁让人心生炒作的质疑。而我的疑问是：信息的传播是需要时间，而这封信几乎是一夜之间突然从朋友圈冒出来，很难说不是一次精心策划下的炒作。

而开业免费送肉夹馍、曾经震惊外界的长队，随着时间的流逝而显出原本的面目，曾经我也被电视画面前的长队所困惑，直到我来了帝都，住进大宇宙中心之后我才恍然大悟。下面我来揭开谜底：我现在住的地方离西少爷大宇宙中心店不远，经常会时不时跑过去看看吃点肉夹馍观察一下，但观察到的是只有少数几次排起了长队，大多数时候并没有电视画面里那么火爆。而这种小吃、饮品产品本身在购物商圈内都是硬需求，店的周围毗邻搜狐网易的写字楼，附近还有公交站台，店址开在这样大流量的位置如果是在午饭或者下班高峰期，即使卖个奶茶也很容易排长队，并没有什么好奇怪的。（各位有机会可以去西单大悦城的饮品店或者小吃店仔细观察一下，中关村、大望路、五道口、国贸、金融街这些地方，你只要还不难吃的小吃，基本在下班点都是长队）。

另一个矛盾之处在于它们的用具。做过餐饮的都知道，由于火力受热的原因用柴火烧出来的米面是最好最香的，远好过电饭锅蒸出来的米饭。（所以日本寿司除了大米种类独特外，坚持用木桶处理寿司米也是其秘诀之一）。而号称”极致“、”史上最好吃的肉夹馍“、”......非常尊重传统行业的规则......用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”......将油、盐、酱、醋当成是各种化学实验品，配料的用量准确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确掌握。“的西少爷居然用电磁炉，蒸柜来处理白吉馍，并且宣称改良后比传统肉夹馍更好吃，这就让人很费解了。当然，口感是非常难标准化的东西，可能每个吃货对于极致的概念不同，但我依然坚持我在西安路边不知名小摊上吃到的用炉火烤就的肉夹馍，那才是最为尊重历史原味最为好吃的肉夹馍。

故事到此依然没有结束。

最近不到一年寿命西少爷又爆出了团队散伙的内幕，以下节选的是创始人之一宋鑫接受《财经国家周刊》记者采访时的话：

⑥ 有加盟过黄太吉煎饼果子的吗大概多久回本

我加盟了黄太吉煎饼果子，大概开了一个月就回本了，哦，我这里是二线城市。

⑦ 餐饮资讯内参 | 网红店不是想开就能开的

【网红】一词，本来是指在现实或互联网上，因某件特定的事情，而被大家所关注，从而一炮而红的人。来到传统的餐饮行业，就是通过各大新媒体渠道引爆，红起来的品牌或品类。例如：排队像“蛇饼”的咸蛋黄肉松青团，把店开在LV旁的桃园眷村，排队几小时也很骄傲的喜茶，还有和喜茶唱对台戏的恶搞丧茶……

网红成功案例多了，大家的眼光就高了。普通的餐饮都看不上眼，都说非网红不做。店都没开起来，就说开店后，大力营销，卖力炒作，先融资个几千万再说。

那到底怎样才能弄个网红店呢？

一、爆红点

1、明星

只要是明星就能自带流量，明星开办或者有明星背书的店，流量自然也花花来。前者有薛老师的上上谦、胡大帅哥的Fount，后者有厂花陈坤表扬过的八十八粉。

2、情怀

情怀是个好东西，任何东西只要与情怀拉上关系，逼格立即会变高。卖台湾怀旧小清新的桃源眷村就是最好的例子，虽然只是挂了台湾的名。

3、话题

不骑单车，非得开个大奔去送煎饼的黄太吉；总理都得过来视察的伏牛堂；排队也可以排出新高度的喜茶和鲍师傅。

二、卖点

1、产品

人无我有，人有我精。把自己的产品与市面上的区分开，做出自己的特点，给到消费者独有的记忆点。桃园眷村卖小石磨现磨的豆浆，西少爷卖改革后的潼关派肉夹馍，喜茶对外宣称自己是奶盖鼻祖。

2、逼格

现在吃东西，都是人没吃，手机先吃，不为别的，只是为了发个朋友圈，装装逼。无论是产品的卖相，还是店铺的装修，只要高端大气上档次，具有时尚感，消费者都喜欢拍下来，晒出去。

3、营销

懂营销，再挫大家都知道你；不懂营销，你还是回家洗洗睡吧。喜茶舍得砸广告精通线下营销；鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲；桃园眷村投了几乎所有的美食大V号。

4、价格

人都是犯贱的，整天都喊着工资少，没钱花；但到消费时，又会嫌弃产品价格低，逼格不够高。喜茶很好地捉住消费者的心理，人均价格在22~23元左，远远高于目前上海市面上人均10~14元的平均标准。

5、年轻

年轻人是网红店的消费主力，必须捉住这个群体。

三、回归产品

7月中旬的一个晚上，一对情侣在上海某餐厅用餐后，都出现发烧伴有腹泻的现象。无独有偶，网上关于这家店的评论，近一周时间里出现过近10条点评也是反映就餐后出现不同程度的发烧与腹泻。

出现这种情况后，消费者果断拒绝再次光临这家餐厅，同时，网上各大餐饮平台也陆续把这家餐厅关进小黑屋，再也搜索不到其任何信息。

对于网红店来说，所有的造势，最终都要回归到本质——用户体验。只有把味道、环境、服务做好，消费者才会买账。网红店应当避免只追求外在，而忽视内功修炼。

⑧ 听说黄太吉曾做了一份成功的融资商业计划PPT

对的，黄太吉用几年时间吸引了无数人的眼球，商业模式衍变神速，这个PPT功劳很大

⑨ 互联网资本背景下的网红经济对餐饮业的影响到底有多深

当外界各种传闻流言四起时，papi酱合伙人杨铭在朋友圈回应了罗辑思维退出投资的传闻，解释原因为罗辑思维因业务方向明确，所以才原价退出了所有投资项目。
至此，这段“人气资本”和“第一网红”的联姻彻底以失败告终。笔者感叹，一方面网红的大起大落，其生命周期极其短暂令人扼腕；另一方面网红经济和资本的相爱相杀，这样的戏码让人大跌眼镜。
在移动互联网时代下，网红经济在风口趋势下形成百花争鸣的浪潮，又在世事变迁下，没有正视自身内容和缺少可持续发展的方式，使得网红的人气一落千丈已变成常态。这不禁让笔者联想起曾经炙手可热的网红餐厅的兴衰历程。
作为互联网思维餐饮鼻祖的网红餐厅黄太吉，自2012 年以来，黄太吉通过产品标准化、差异化营销、新式营销等一系列手段，迅速红遍互联网。就这样，一个卖煎饼果子的黄太吉走上了他红极一时的“网红之路”。

据有关资料显示，黄太吉成立不到三年的时间，估值超过20亿元。归根结底，黄太吉的成功在于互联网营销的成功和快速融资的崛起。但可惜的是，黄太吉的产品没有做好，这是有目共睹的。黄太吉传递给大家的是，产品不重要，重要的是噱头和爆点，即营销。然而事实是，多少人是因为尝鲜和新奇才到黄太吉一品究竟，乘兴而去败兴而归，味道如何？自然不言而喻。
创始初期的黄太吉也曾希望打造一个以煎饼果子为核心的时尚快餐连锁品牌。只是黄太吉始终没有意识到餐饮的本质是产品本身。如果黄太吉把更多一点的精力花在如何让产品更加精致美味，而不是迅速扩张、高调转型，走所谓的多元化品牌之路，最终也不会走向这般尴尬的境地。
在黄太吉火了之后的同一时期，像雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子等网红餐厅如雨后春笋般冒出，虽一时尝到互联网带来的甜头以及声名大噪但很快也沉寂在这个瞬息万变的市场上再无凡响。
同样作为网红餐厅的明星餐厅，像韩寒的“很高兴遇见你”，孟非的“遇见小面”，明星合伙投资的火锅餐饮连锁店“热辣壹号”都是声名赫赫的知名餐厅。借助明星光环，这些餐厅当然是引人注目的。相比较普通的餐厅，它本身有着得天独厚的优势。然而，风险和收益往往是并存的。明星餐厅固然吸引消费者眼球，但出了问题也容易受到更多的关注。
一旦这些餐厅问题暴露，不仅仅是影响整个餐厅的未来发展前景，同时损害的也是明星自身的声誉和来自粉丝的信赖。
“国民岳父”韩寒在短短一年时间内开了30多家门店的“很高兴遇见你”，一时间名声大噪。可是却栽在无证经营缺乏管理，因餐厅鼠患严重被查封，网上对其餐厅的评价也是差评满满：装修差、口味差、服务差。 这实在不应该是我们所看到明星餐厅的样子不是吗？

名人效应下的餐厅，让粉丝冲着名号和人气而去，却带着难吃和失望而归。这值得所有餐厅包括明星餐厅去思考做餐饮是为了利益？金钱？还是真心实意想投入餐饮行业或者把它当成一份事业去拼搏探索，为广大食客和粉丝带来真正舌尖上的享受和体验上的满意。
总而言之，笔者认为，不管是凭借噱头、热点的网红餐厅，还是借助“名人效应”的明星餐厅，不可质疑的是，当互联网人口红利正在消失，所谓的网红经济、眼球经济找不到自身的核心优势，过眼云烟将成为历史必然。
随着移动互联网大数据时代的到来，作为餐饮业，本质上关注的依然是产品，其次是服务。
只有深耕于产品，以匠心精神把产品做精做细才是餐饮生存的根本。在《2016年中国餐饮消费市场大数据分析》报告显示，消费者最关注的依然是口味。未来产品的口味将是餐饮企业竞争力的核心。
在产品做好的基础上，服务才是餐厅可持续的发展的关键所在。随着互联网技术和工具的不断升级，在餐饮市场巨大需求中应运而生的智慧餐饮软件，如点单宝智慧云餐厅，为餐饮行业带来全新的变革和创新。像扫码点餐、微信餐厅、移动支付等新兴的就餐方式，为消费者带来巨大的便捷，也不断提高了顾客的就餐体验。
未来的餐饮业，应以与时俱进的思维为导向，互联网营销为手段，以产品作为核心竞争力，不断改善消费者体验，满足消费者诉求，提高自身服务水平的行业。只有这样，餐厅的生命周期才会延长，品牌的价值才会无限放大。正如当今的网红经济，其实市场的潜力是巨大的，既然应运而生必有它存在的理由和价值。而如何让之可持续兴旺和发展才是值得思考和突破的。

⑩ 黄太吉当初那么火，后来怎么没听说了

黄太吉可以说是最早玩互联网营销的典型代表。从最初在天津卖煎饼起家，到后来靠着“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等热门话题，黄太吉成为“网红”而闯入了人们视线。
但短暂爆红之后，黄太吉的短板显露了显露了出来：品牌还是没有逃过传统经营思路的短板制约。繁华商业区高昂的租金、门庭冷落的销售业绩，让不少黄太吉煎饼店不得不关门大吉。
而黄太吉也一直没能找到一个可以跑通的产品和模式。放弃做煎饼后，黄太吉4年间3度转型，都以失败告终。旗下新品牌接二连三出现，又频频没落；外卖平台商家大量流失；花费巨资建设的工厂门店也在一年内关闭了一半……
凭借“话题”成就起来，但没能用“话题”撑下去。勺子课堂认为，博眼球的营销只是手段，缺少能够支撑品牌发展的模式，是黄太吉没能在激烈竞争中存活的关键。