⑴ 江蘇菜式與廣東菜式有哪些差異
江蘇菜精細，比較講究，廣東菜看起來不大氣。
⑵ 江蘇有哪些特色菜
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。[1]
南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
⑶ 哪個地方盛產油菜籽。
我國分為冬油菜（9月底種植，5月底收獲）和春油菜（4月底種植，9月底收獲）兩大產區。冬油菜面積和產量均佔90%以上，主要集中於長江流域，春油菜集中於東北和西北地區，以內蒙古海拉爾地區最為集中。
根據資源狀況、生產水平和耕作制度，國家農業部將長江流域油菜優勢區劃分為上、中、下游三個區，並在其中選擇優先發展地區或縣市。其主要條件是：油菜種植集中度高，播種面積占冬種作物的比重分為上游區佔30%以上、中游區佔40%以上、下游區佔35%以上；區內和周邊地區有帶動能力較強的加工龍頭企業。
（1）長江上游優勢區：該區包括四川、重慶、雲南、貴州。氣候溫和濕潤，相對濕度大，雲霧和陰雨日多，冬季無嚴寒，利於秋播油菜生長。加之溫、光、水、熱條件優越，油菜生長水平較高，耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜1678千公頃 ，油菜籽產量307萬噸，面積、產量分別占長江流域的27%、27%。
四川省歷來有食用菜籽油的傳統，因而油菜種植面積很廣，全省除了甘孜、阿壩、涼山三個少數民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜種植，主要分布在德陽、綿陽、眉山、遂寧、內江等地市。
（2）長江中游優勢區：該區包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信陽地區。屬亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，適宜油菜生長。主要耕作制度：北部以兩熟制為主，南部以三熟制為主。該區2005/2006年種植油菜3702千公頃，油菜籽產量639萬噸，面積、產量分別占長江流域的59%和 56%，是長江流域油菜面積最大、分布最集中的產區。
湖北油菜種植面積和產量都是全國第一位，種植區域在江漢平原、鄂東地區，主要在荊州、荊門、襄樊、宜昌、孝感、黃岡、黃石地區。安徽菜籽主要種植集中在六安、合肥、滁州、巢湖、蕪湖、安慶、宣城等地，基本上是在淮河以南及沿長江一帶。湖南菜籽種植區域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益陽、岳陽地區。
（3）長江下游地區：該區包括江蘇、浙江、上海。屬於亞熱帶氣候，雨水充沛，日照豐富，光溫水資源非常適合油菜生長。其主要不利因素是地下水位較高，易造成漬害。土地勞力資源緊張，生產成本高。其耕作制度以兩熟制為主。該區2005/2006年種植油菜88.8萬公頃，油菜籽產量204萬噸，面積、產量分別占長江流域的14%和18%，是長江流域菜籽單產水平最高的產區。蘇、浙、滬地處長江三角洲，交通便利，港口貿易活躍，油脂加工企業規模大，帶動能力強。
江蘇菜籽種植區域主要集中在長江以北，包括鹽城、揚州、泰州、南通、南京等丘陵地區。浙江菜籽種植主要集中在兩個區域：一是浙北的杭（州）嘉（興）湖（州）地區，二是浙南的衢州－金華地區，兩地區菜籽產量約占浙江總產量的85%。近年來浙江菜籽種植面積和產量都大幅下降，特別是杭嘉湖地區由於工業快速發展，減少幅度更大。
（4）沿江地區由於氣候、土壤的不同，油菜每年的收割時間不盡相同。長江上游地區要早於中游地區約15天左右，中游地區比下游地區要早20天左右。長江下游地區正常年景在5月底6月初開始收割。一般情況下，長江上游地區油菜從收割到批量交易結束的時間是4—6月，約90天時間。長江中游地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是5—6月，約60天時間。長江下游地區的油菜從收割到批量交易結束的時間是7—8月初，約30天結束。
⑷ 江蘇菜在刀功方面的特點
江蘇菜，主要以清淡素雅為主，最為出名的是淮揚菜，刀功細膩，以文絲豆腐為甚。其他比如三頭宴更是名揚海內外。國宴也是以淮揚菜系為主班底。
⑸ 一桌售價為1800元的冬季宴席菜單
這個問題有點難，要看你在什麼樣的城市，所在的城市不同，原料、調料的價格也不一樣。按我們這樣的小城市算下來就比較便宜，要是在北京、上海等大城市肯定賣不來。
六個冷盤你自己定吧，有150元就夠了。熱菜10個，1、霸王別姬：原 料：甲魚，嫩母雞，鮮湯 調 料：酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。600元。2、獅子頭：五花肉、馬蹄、冬菇、青菜心、生薑片、花生油、鹽、味精、白糖、生粉、雞湯、老抽王、麻油。30元。3、金陵鹽水鴨：鴨、精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。50元。4、松鼠鱖魚：鮮活鱖魚1條（重750克左右），青豌豆15粒，熟蝦仁。150元。5、梁溪脆鱔：活鱔、花生油、酒、醬油、糖、味精、五香粉。80元。6、水晶餚蹄：豬蹄、腌制後蔥姜、花椒、茴香、桂皮，加水燜煮。50元。還有600多元你自己喜歡什麼找找看，比如碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、爛糊、蒓菜羹、雞湯煮干絲、醬排骨等等，這些都是江蘇菜，還可以配兩個清淡的時令蔬菜。
⑹ 北京的油菜多少錢
2.5元左右
⑺ 江蘇菜有什麼特點，特變又有哪些！
江蘇菜的特點是用料廣泛以江河湖海水仙為主刀工細膩，烹調方法多樣，擅長燉燜為物追求本味清鮮平和，菜品風格雅麗，行至均美江蘇菜是中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜