紹興黃酒集團生產白酒么

『壹』 紹興黃酒生產過程

黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
(2)製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大麴(或酒麴)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。
(3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。
(4)工藝操作要點：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾乾後在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。③發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出採的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然後再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鍾，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。

『貳』 標著生產廠家是紹興的是不是就是正宗紹興黃酒

紹興黃酒在黃酒中的地位就相當於茅台酒在白酒中的地位 但是茅台是一個地名 不是所有的茅台酒都是好酒 也不是所有的紹興黃酒都是正規酒廠生產的黃酒的國家標準是GB13362 紹興黃酒有更加嚴格的標准 是GB/T17942 因為紹興黃酒有原產地保護，不是隨便哪個酒廠就可以生產紹興黃酒的正宗的紹興黃酒選用鑒湖水、糯米和小麥為原料，有嚴格的消毒、滅菌的過程，是不會出現樓主反映的那種情況的。像古越龍山、會稽山都是上市企業，古越龍山有全世界最大的中央酒庫，品質一定可以保證的。有蟲子應該是三種可能： ①那個不是蟲子，是稻穀殼。尤其是壇裝黃酒，封口採用的是泥頭，混有糟糠，不小心掉到九里，會像是蟲子； ②確實是蟲子，但是是屬於後來產生的，由於樓主沒有密封好或者儲存不當，導致在黃酒中滋生了蟲子。黃酒中營養物質豐富，尤其是善釀和香雪帶有甜味，容易吸引蚊蠅等小蟲； ③確實是蟲子，也確實是原先就有的，這樣的蟲子一定是死的，因為釀酒的時候溫度很高，蟲子很難存活的。

『叄』 黃酒是白酒嗎

不是。黃酒和白酒都是具有中國特色的酒類。簡單來講，黃酒就是米酒（水酒），是黃色的混濁的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質地純凈、無混濁或只有少量沉澱。

黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。 白酒是中國傳統蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

『肆』 紹興黃酒與其他酒的區別

紹興黃酒已經注冊了原產地，所以有自己的標准，買一份標准同普通黃酒的標准對比一下就知道了。
至於口味區別，也是有的，比如口感比海派黃酒要醇厚得多。內地（比如湖北）一些黃酒是用小麴生產，紹興黃酒基本上是大麴生產。口味自然不一樣。同其他地區比如江蘇、福建，由於水質、氣候等條件的不同，口感也有很大差別。

『伍』 紹興5大黃酒品牌是哪幾個紹興黃酒集團擁有幾個

紹興黃酒4大巨頭企業：「古越龍山」、「塔牌」、「會稽山」、「女兒紅」

紹興黃酒集團旗下的品牌主要有3個：「古越龍山」、「沈永和」和「鑒湖」
「古越龍山」、「沈永和」、「鑒湖」牌紹興酒是國家優質產品，多次榮獲國際國內金獎，是中國首批原產地域保護產品。「古越龍山」是黃酒行業第一家榮獲中國馳名商標；具有300多年歷史的「沈永和」老字型大小和「鑒湖」是浙江省著名商標，產品暢銷全國各大城市，遠銷日本、東南亞、歐美等三十多個國家和地區，享有「東方名酒之冠」美譽。目前，北京釣魚台賓館，外交部及駐外200多個大使館，領事館設宴用的黃酒全部由公司獨家提供。

『陸』 為啥紹興黃酒好,卻沒有白酒

因為紹興專門生產黃酒，所以沒有白酒。

『柒』 黃酒和白酒分別是什麼酒有什麼區別

中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬於後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。（黃酒是相對於白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國內各地生產的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產流程而成，不在本文之列。）

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

二、名稱與區分

黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右。
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成「Yellow Wine」。其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為「白酒」或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是穀物釀成的，因可以用「米」代表穀物糧食，故稱為「米酒」也是較為恰當的。現在通行用「Rice Wine」表示黃酒。
在當代黃酒是穀物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸於黃酒類。黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陝西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。
在古代，「酒」是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，「酒」就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現後，就較為復雜了，「酒」這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是穀物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的「酒」這一節，都是穀物釀造酒，由於酒既是所有酒的統稱，又是穀物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括穀物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為穀物釀造酒的專用名稱的出現不是偶然的。
「黃酒」，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與「白酒」相區別，明代的「白酒」並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有「三白酒」，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素（稱「糖色」）加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:「凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸」。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的穀物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與「黃酒」這一名稱的最終確立有一定的關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂「禁燒酒而不禁黃酒」的說法。到了民國時期，黃酒作為穀物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬於土酒類（國產酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應）。

『捌』 中國紹興黃酒集團有限公司怎麼樣

法定代表人：錢肖華
成立日期：1994-06-30
注冊資本：16664萬元人民幣
所屬地區：浙江省
統一社會信用代碼：91330600143003938X
經營狀態：存續
所屬行業：製造業
公司類型：有限責任公司(國有控股)
人員規模：100-500人
企業地址：浙江省紹興市北海橋
經營范圍：生產:黃酒;國有資本營運;生產:玻璃製品;批發、零售:百貨、五金交電、建築材料、紡織原料、針紡織品;房屋租賃;商標代理服務;紹興市區土地收購儲備開發。(依法須經批準的項目,經相關部門批准後方可開展經營活動)

『玖』 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司怎麼樣

簡介：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司系由中國紹興黃酒集團公司獨家發起，採用募集方式設立的股份有限公司。公司股票1997年5月16日在上海證券交易所掛牌交易，交易代碼：600059，證券簡稱：古越龍山，公司現有注冊資本22380萬元，其中國有法人股12633萬股，占總股本的54.27%；社會公眾股10647萬股，占總股本的45.73%。
法定代表人：錢肖華
成立時間：1997-05-08
注冊資本：80852.4165萬人民幣
工商注冊號：3300001001104
企業類型：其他股份有限公司(上市)
公司地址：浙江省紹興市北海橋

『拾』 紹興黃酒哪個牌子正宗

古越龍山、沈永和、女兒紅、狀元紅、鑒湖。

這些黃酒知名品牌都是中國紹興黃酒集團有限公司旗下。

其中「古越龍山」是中國黃酒行業標志性品牌，國宴專用黃酒，是「亞洲品牌500強」中唯一入選黃酒品牌；

始創於1664年的沈永和酒廠是紹興黃酒行業中歷史最悠久的著名酒廠之一；「女兒紅」和「狀元紅」是文化酒的代表；「鑒湖」是紹興酒中首個注冊商標。

(10)紹興黃酒集團生產白酒么擴展閱讀

黃酒是中國的國酒。黃酒富含健康因子，適量飲酒有益健康。堅持「風味、健康雙導向」，通過功能性微生物調控發酵過程增加黃酒風味因子和健康因子含量，提升黃酒品質。

生產現代化、市場國際化」是黃酒產業發展方向。黃酒是優秀傳統文化的重要組成部分，要講好黃酒故事，努力使黃酒成為世界性飲料。