经济杠杆在高校食堂管理中的应用

❶ 杠杆原理在财务管理中的作用

公司财务管理中的杠杆利益与风险再认识

财务杠杆是公司财务管理的重要分析工具，公司管理层可以利用财务管理中的几种杠杆，在投融资决策方面做好“度”的把握，并进行相应评估。大多数学者对杠杆在财务管理中的应用原理描述模糊，本文将从一个更加清楚和直观的视角阐述如何理解杠杆原理以及如何利用杠杆原理对公司的经营与财务状况进行评价。
一、财务管理中的杠杆原理本质
财务管理中的杠杆原理本质可以概括为企业在每个会计期间对所发生的固定成本或费用的利用程度。这里所讲的固定成本或费用分为两类：（1）经营活动所产生的固定成本或费用（以下简称为固定成本），如固定资产的折旧、职员工资、办公费等；（2）筹资活动所产生的固定成本或费用（以下简称为固定财务费用），这一部分费用主要是由企业从事筹资活动而产生的，主要体现为债务资本的利息或发行股票应支付的股息。在下面的分析中，笔者假设筹资活动中，债务资本的利息是唯一的固定财务费用。
二、描述公司经营状况的重要尺度---经营杠杆
经营杠杆指企业对经营活动所产生的固定成本的利用程度。当企业的主营业务收入发生变化时，这种变化会通过支点（固定成本）最终会引起企业经营活动成果（息税前利润EBIT）的变化。笔者拟从经营杠杆利益和风险的角度分析这种变化的程度及变化的原因。
（一）经营杠杆利益的描述及评价
经营杠杆利益指固定成本不变或者杠杆支点位置不变时，主营业务收入增加对息税前利润的贡献和放大程度。笔者拟以A公司为例进行说明，相关经营活动信息如表1所示：
表1 单位：万元
年度 主营业务收入 主营业务收入
增长率 变动成本
（主营业务收入的60%） 固定成本 EBIT EBIT
增长率
2004 2400 1440 800 160
2005 2600 8% 1560 800 240 50%
2006 3000 15% 1800 800 400 67%

从表1可以看出，2005年主营业务收入比2004年增长8%时，相应的息税前利润EBIT增长了50%，EBIT增长幅度很大；2006年主营业务收入比2005年增长15%时，相应的息税前利润EBIT增长了67%，EBIT增长幅度也很大。也就是说，主营业务收入的小幅增长将会导致EBIT发生大幅增长，原因在于杠杆支点或者说固定成本的存在，从而产生了杠杆利益。以上分析可以用图1进行描述:

（二）经营杠杆风险的描述及评价
经营杠杆风险指主营业务收入下降时，EBIT下降得更快所带来的营业风险。假设A公司的相关经营活动信息如表2所示：
表2 单位：万元
年度 主营业务收入 主营业务收入
增长率 变动成本
（主营业务收入的60%） 固定成本 EBIT EBIT
增长率
2004 3000 1800 800 400
2005 2600 -13% 1560 800 240 -40%
2006 2400 -8% 1440 800 160 -33%

从表2可以看出，2005年主营业务收入相对于2004年下降13%时，相应的息税前利润EBIT下降了40%，EBIT下降幅度较大；2006年主营业务收入相对于2005年下降8%时，相应的息税前利润EBIT下降了33%，EBIT下降幅度也教大。也就是说主营业务收入的小幅下降变化会导致EBIT的大幅下降，原因就在于杠杆支点的存在或者说固定成本的存在，从而产生了杠杆风险。以上分析可以用图2进

三）经营杠杆效果的衡量
从图1和图2可以非常直观地看出主营业务收入的微小变化会导致EBIT发生很大变化，即通过杠杆支点或者固定成本的传递，要么产生经营杠杆利益、要么导致经营杠杆风险。对于如何从定量角度准确反映经营杠杆效果,仍可用图1和图2进行分析。分析可知，经营杠杆效果可用息税前利润（EBIT）对主营业务收入变化的敏感程度来描述，这就从直观角度得出衡量经营杠杆效果的经营杠杆系数的基本公式：
经营杠杆系数=息税前利润EBIT变化率/主营业务收入变化率
三、描述公司财务状况的重要尺度——财务杠杆
财务杠杆指企业对筹资活动（债务性筹资）所产生的固定财务费用的利用程度。当企业的息税前利润（EBIT）发生变化时，这种变化会通过支点即固定财务费用最终引起企业净利润的变化。笔者将从财务杠杆利益和风险的角度分析这种变化的程度及变化的原因。
（一）财务杠杆利益的描述及评价
财务杠杆利益指固定财务费用不变或者杠杆支点位置不变时，息税前利润增加对净利润的贡献和放大程度。假设A公司的相关经营活动信息如表3所示：
表3 单位：万元
年度 息税前利润 息税前利润增长率 债务利息 所得税（33%） 净利润 净利润增长率
2004 160 150 3.3 6.7
2005 240 50% 150 29.7 60.3 800%
2006 400 67% 150 82.5 167.5 178%

从表3可以看出，2005年息税前利润相对于2004年增长了50%，相应的净利润增长了800%，净利润增长幅度非常大；2006年息税前利润相对于2005年增长了67%，相应的净利润增长了178%，净利润增长幅度也很大。也就是说，息税前利润的很小变化会导致净利润非常大的变化，原因就在于杠杆支点的存在或者说固定财务费用的存在，从而产生了财务杠杆利益。以上分析可以用图3进行描

（二）财务杠杆风险的描述及评价
财务杠杆风险指固定财务费用不变或者说杠杆支点位置不变时，息税前利润减少使净利润急剧减少而给带来的巨大风险。假设A公司的相关经营活动信息如表4所示:
表4 单位：万元
年度 息税前利润 息税前利润增长率 债务利息 所得税（33%） 净利润 净利润增长率
2004 400 150 82.5 167.5
2005 240 -40% 150 29.7 60.3 -64%
2006 160 -33% 150 3.3 6.7 -89%

从表4可以看出，2005年息税前利润相对于2004年减少了40%，相应的净利润减少了64%，净利润减少幅度较大； 2006年息税前利润相对于2005年减少了33%，相应的净利润减少了89%，净利润减少幅度也较大。也就是说，息税前利润减少会导致净利润的较大变化，原因就在于杠杆支点的存在或者说固定财务费用的存在，从而产生财务杠杆风险。以上分析可以用图4进行描述：

（三）财务杠杆效果的衡量
从图3和图4可以非常直观地看出，息税前利润的微小变化会导致净利润发生很大变化，即通过杠杆支点或者固定财务费用的传递，产生了财务杠杆利益和财务杠杆风险。对于如何从定量角度准确反映财务杠杆效果，仍可以从图3和图4进行分析。分析可知，财务杠杆效果可用净利润对息税前利润变化的敏感程度来描述，这就从直观的角度得出衡量财务杠杆效果的财务杠杆系数的基本公式：
财务杠杆系数=净利润变化率/息税前利润变化率
四、公司整体运营状况描述的重要尺度——综合杠杆
综合杠杆应该理解为企业对上述固定成本和固定财务费用的综合利用程度，即企业的主营业务收入通过经营杠杆支点O1和财务杠杆支点O2两个支点的传递，使得企业的经营成果（净利润）相对主营业务收入的变化有一个更大的变化，变化程度的大小取决于两个杠杆支点的共同作用，仍以上述信息为例，笔者用图5进行描述：

从图5可以直观地看出，当主营业务收入增长8%时，通过杠杆支点O1和支点O2的共同作用，净利润增长了800%，其增长幅度非常大，原因在于两支点使得杠杆作用急剧放大。从图5分析可知，综合杠杆效应可用净利润对主营业务收入变化的敏感程度来衡量或者用经营杠杆和财务杠杆的叠加共同衡量，这就从直观的角度得出衡量财务杠杆效果的两个综合杠杆系数基本公式：
综合杠杆系数＝净利润变化率/主营业务收入变化率
＝经营杠杆系数Χ财务杠杆系数
综上分析，企业管理层如何在上述经营杠杆(或财务杠杆)上寻找一个支点位置O，就转化为确定合适的固定资产投资规模(或债务筹资规模)，使企业的经营杠杆或财务杠杆的利益和风险达到企业可接受的程度；同时为降低企业整体经营风险和财务风险，企业管理层可利用本文的分析方法，用直观的思路同时考虑财务杠杆支点和经营杠杆支点的相对位置，从而作出较满意的决策。

❷ 经济学基础案例分析题

1.垄断，从两方面看，一市场垄断，因为高校食堂只有一家，没有良好的竞争环境，而饭卡只能在这家食堂消费，这就是消费垄断。二补贴垄断。政府的补贴款只下发给食堂，食堂有权对学生的伙食费自动补贴，虽然不涨价，但也没有良好的补贴办法，如果只是伙食产品上移了，学生也无从了解具体的补贴标准和上移的金额，这就是食堂的单方面的霸权经营。效率我想如果没有竞争和标准，也好不到哪里去。
2.最有效率的补贴方式是落实到饭卡上，落实到伙食改善上，落实到食堂的多元化上，要有竞争机制。落实到真正需要的人手上。
总的说来，我对政府的补贴表示赞赏，但不能盲目，要落实到真正需要的人手上，要落实到营养的改良上，也要有竞争机制。

❸ 怎么提高食堂经济效益，内部管理都需要建立哪些必须的详细制度为佳

强化管理 制度落实

如果思想认识统一之后，觉得自主经营将有着更大的优势和社会效益，下一步将是实施方案的制定和管理措施的落实。

一、人员的落实 需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。

二、食堂设施设备的添置 承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添置相应的设施、设备。为了使学校食堂以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂的工作环境和就餐环境。

三、管理措施和制度的到位 为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂管理制度，学校应对大、小食堂分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂物质管理制度、食品卫生制度、食堂环境卫生制度、食堂人员个人卫生制度、食堂工作流程等。

四、认真做好价格管理和经营核算 价格是调节食堂与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对所有食品进行较为合理的定价，规定食堂工作人员必须严格执行，不得随意调价。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报校长办公会集体研究后方可执行。

对食堂经营情况的核算是食堂工作的晴雨表，应要求核算员以高度的责任感，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。开学初，甚至可将每天的营业情况都要向学校及时作出汇报，以便领导真实有效掌握情况。为了确保质量降低成本，要坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，批量购进，直接与加工厂联系，减少中间环节。

三、突出服务 显现效益

如果学校以服务学生、让利学生的思想明确了，加上措施得力、制度落实，则学校食堂在社会效益取得较好评价的同时，经济效益也会较为可观。主要体现在：

1、理念的转变使服务更主动 以服务为主而不是盈利为主的食堂工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂工作人员把为广大师生员工服务、为教学服务变为自己的自觉行为。无论是对待老师还是对待学生，都将会热情周到，笑脸相迎，真情相待。从而减少食堂工作人员与进餐人员发生纠纷的现象。

2、服务质量提升使就餐率猛增 饭菜质量、服务质量的提升，使广大师生员工真正得到了实惠。大食堂的份饭方便、快捷，每餐需有十多个花样品种供选择。小食堂的小炒、面点（面条、米粉、炸饺等）风味独特，货真价实。

3、社会效益显著，经济效益可观 学校自主经营食堂应始终坚持“服务为本、管理挖潜、微利经营”的原则，通过加强管理，不断降低成本，让广大师生员工得到更多的实惠。如果这一做法真能实施，将会得到了学生的拥护、家长的认可，学生对食堂的满意率将会大幅度上升。食堂工作也会得到各界领导、各个方面的充分肯定，其社会效益不言而喻。由于就餐率的上升，尽管是微利经营，但总盈利润额比预期的会更好、甚至会超过外包情况下的费用。再加上实行目标管理奖惩制度，这一机制也势必将会引导食堂人员开动脑筋，向管理要效益，节约用水、用电、用气，精打细算，杜绝浪费。

4、食堂安全、卫生得到根本保证 食堂自主经营后，学校可以更好地对食堂安全、卫生工作的管理和监察。“四不”、“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”等制度将会得到很好地落实，对食堂安全及食品安全、卫生责任事故实行一票否决制，纳入对食堂负责人的学期、年终考核范畴，使食堂的安全、卫生工作做到责任到人、职责明确，从而杜绝了安全卫生责任事故的发生。

思考的意义：这种目标管理的模式是可行的，这种尝试也是有益的。食堂工作是学校工作的一个重要方面，学校应按照“以人为本、突出服务”的新理念、新思维，与时俱进、不断创新，进一步做好食堂工作和学校各个方面的工作，努力增强学校的服务功能，促进和谐校园的真正实现，让基础教育事业更好地为国家经济建设和社会发展服务。

❹ 什么是经济杠杆以及经济杠杆原理作用

经济中的杠杆主要通过负债，用较少的本金支配更多的资产，撬动更专大利润。具体的经济杠杆有：属

1、政府杠杆：地方政府债务;

2、宏观杠杆：银行资产对GDP占比;

3、企业财务杠杆：企业负债。

杠杆的作用：

杠杆的本质是通过负债把社会闲散资源集中起来，投入到生产领域，获取更大的回报，拉动经济增长。

❺ 经营杠杆与财务杠杆在企业的管理中是如何发挥作用的

一、经营杠杆系数
1、含义：息税前利润（EBIT）变动率相当于产销量(销售额)变动率的倍数。
2、计算：原始基本（跨期）计算公式：
DOL＝息税前利润变动百分比/业务量变动百分比
＝（△EBIT/EBIT）/（△X/X）
变形简化（基期）计算公式：
DOL＝基期贡献边际／（基期贡献边际－固定成本）
＝基期贡献边际／基期利润＝1＋FC/M3、经营杠杆系数计算与说明
（1）在固定成本不变的情况下，经营杠杆系数说明了销售额增长(减少)所引起利润增长(减少)的幅度。
（2）在固定成本不变的情况下，销售额越大，经营杠杆系数越小，经营风险也就越小；反之，销售额越小，经营杠杆系数越大，经营风险也就越大。
4、当销售额处于盈亏临界点前的阶段，经营杠杆系数随销售额的增加而递增；当销售额处于盈亏临界点后的阶段，经营杠杆系数随销售额的增加而递减；当销售额达到盈亏临界点时，经营杠杆系数趋于无穷大。此时，企业只能保本。若销售额稍有增加便可能出现盈利，若销售额稍有减少，便会发生亏损。
5、结论：只要存在固定成本，经营杠杆就会存在并发挥作用；经营杠杆系数总是大于或等于1的；经营杠杆系数是衡量企业经营风险的重要指标，企业经营风险与经营杠杆系数成正比。
二、财务杠杆系数
1、含义：普通股每股收益(利润)的变动率相当于税息前利润变动率的倍数。
2、计算：基本公式 DFL=普通股每股收益变动百分比/息税前利润变动百分比
=（△EPS/EPS）／（△M/M）
变形公式 DFL＝税息前利润／（税息前利润－利息）
3、作用：它可用来反映财务杠杆的作用程度，估计财务杠杆利益的大小，评价财务风险的高低。
4、财务杠杆计算与说明
①财务杠杆系数表明的是EBIT增长所引起的每股收益的增长幅度；
②在资本总额、EBIT相同的情况下，负债比率越高，财务杠杆系数越高，财务风险越大，但预期每股收益也越高。
5、结论：负债是财务杠杆作用的前提，无负债则不会产生财务杠杆收益或风险；财务杠杆会加大财务风险，企业举债比重越大，财务杠杆效用越强，财务风险越大。

❻ 经济学中的杠杆效应是怎么回事

经济学中也有杠杆原理这一说.分别是经营杠杆,财务杠杆，复合杠杆.其中经营杠杆是基础,财务杠杆最重要,复合杠杆是前两者的和,
经营杠杆是由于固定成本的存在，导致销售量增加一个较小的幅度时,EBIT增加一个较大的幅度.
财务杠杆是由于固定财务费用如利息的存在，导致EBIT增加一个较小的幅度时,EPS增加一个较大的幅度，
人体百分之七十是水，古代足球起源于中国,叫蹴鞠
杠杆的作用是指由于一项经济活动引起的一个经济指标很小的变动从而使另一个经济指标有较大的变动的现象。比如财务杠杆作用是由于债务存在而导致普通股股东权益大于息税前利润变动的杠杆效应

❼ 学校食堂竞争状况的经济学分析

高校食堂与外卖竞争现象的经济分析

摘 要

随着我国高校招生数量的日益增长，高校后勤管理任务越来越重。

但是，巨大的市场也为高校的后勤管理部门带来了商机，以食堂为例，

食堂每天吸纳的学生就餐量就相当巨大。但是，相对具有垄断性质的

高校食堂是否存在胡乱定价与暴力收入的现象呢,与此同时，高校住

宅区周边规模日益壮大的外卖餐厅究竟是如何在食堂的垄断地位下，

分得一杯羹的,本文主要从食堂与外卖两个角度分析学生的消费需

求与商家的竞争决策，侧重选用经济学的知识进行分析。

关键词:高校食堂，外卖消费需求，竞争决策，经济学

THE ANALYSIS OF THE PHENOMENON OF

COMPETITION BETWEEN COLLEGE CAFETERIAS AND

TAKE-OUT RESTAURANTS

ABSTRACT

With the growing number of university admissions, the tasks of university logistics management are getting heavier and heavier. However, the huge market also brings great opportunities for logistics management department. College cafeterias, for example, attract quite a number of students to take meals. However, although the College cafeterias are likely to be monopolies, is it true that wild speculation and extravagant profits exist in college cafeterias? Meanwhile, the scale of take-out restaurants around the living areas is getting larger. How can they succeed under the monopoly oppression? This article will analyze the consumer demand of students and the decision-making of the dealers in two different views，and mostly using the knowledge of economics.

KEYWORDS:College cafeterias; take-out restaurants; consumer

demand; decision-making; economics

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