A. 臭豆腐技術
鹵水配方：
熬制鹵水
冷水5000克， 豆豉1000克，將豆豉放入冷水中燒開，再煮30分鍾左右，然後冷卻備用，食用鹼65克，青礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克，依次加入冷卻後身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。
鹵水做好之後，每天用多少就取多少，然後過濾，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以鹵水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些。
注意事項
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青礬和純鹼) 用時要注意經留老鹵(越久越好)。
3、檢驗鹵水的正常的標是酵。 如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。
豆腐發酵
將青礬3克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份(洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內)
調料汁配製：
把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
四油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油，裝入盤入。 再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，倒入調料汁即可食用。
特點:
聞到起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風趣。
B. 臭豆腐的製作原理生物
（1）臭豆腐製作過程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一層緻密的皮，屬於毛霉的白色菌絲，包括直立菌絲和匍匐菌絲．
（2）PCR技術的原理是DNA復制，過程可以分為高溫變性（DNA解鏈）、低溫復性（引物結合到互補DNA鏈）、中溫延伸（Taq酶從引物起始進行互補鏈的合成）三步．Taq細菌為PCR技術提供了 Taq酶．
（3）利用選擇培養基的功能篩選，加入有機磷農葯；稀釋塗布平板法對初步篩選得到的目的菌進行純化並計數．
（4）微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌污染，乾熱滅菌對培養皿進行滅菌．
故答案為：（1）毛霉 白色菌絲
（2）高溫變性 低溫復性 中溫延伸 Taq酶
（3）有機磷農葯 稀釋塗布平板法
（4）防止外來雜菌污染 乾熱滅菌
C. 臭豆腐是怎麼形成的
發生地震的原因不外乎下列數種：(1)斷層錯動（90%）,(2)火山活動(7%),(3)岩溶塌陷,(4)隕石撞擊,(5)地函物質相變化,(6)地下核爆及其它人為因素等。 按目前的了解,斷層錯動是發生地震最主要的原因；其發生次數最為頻繁,造成災害的機會也最大。火山活動引致的地震一般規模較小,影響 范圍有限。岩溶塌陷一般限於卡斯特地形發育的石灰岩區,其引致的地震規模亦小。大的隕石撞擊 可能會引起很大的地震,地球上雖留有隕石撞擊的痕跡,例如：美國亞利桑那州的梅提歐隕石坑（ 直徑約一公里）,但自有近代地震儀的百年以來,尚未有這一類地震的記錄。發生在地下數百公里 深處的地震目前有一種說法,認為是地函物質因結晶構造突然轉變發生體積變化而產生地震。地下 核爆產生的能量甚大（相當於一個中高規模的地震）,故亦為地震的來源；那些已公布的核爆為地 震學者研究地球結構及震波傳播的最佳資料。此外,在建造大型水庫或在深井內灌水,施加外力或 潤滑斷層面,都有誘發地震的記載。 按目前的了解,斷層錯動是發生地震最主要的原因；其發生次數最為頻繁,造成災害的機會也 最大。尤其是發生在陸地上的斷層錯動,更是造成災害性地震disastrousearthquake)最主要的原因。
D. 臭豆腐製作過程中，發生了那些化學反應
2(C6H10O5)n＋nH2O nC12H22O11
C12H22O11＋H2O C6H12O6
臭豆腐的製法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然後接人毛黴菌種發酵。臭豆腐都是在夏天生產的，此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。蛋白質分解後的含硫氨基酸還進一步分解，產生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。
E. 臭豆腐原理
不知道你想要的是哪種地方的產品的原理
給你講解三種豆腐的製作工序：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。然而它的特點是：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。