㈠ 餐饮中央厨房如何管理
1、做好订货系统的建设。需要用观麦SAAS软件来统率整个中央配送，也就意味着店面的下单、订货、模式，都是用软件系统的管控，统一由中央配送来收取订单，并进行准备、备料、发货、配送。这种流程就可以解决拖速扯皮的问题。
2、加工中心还要有专门的管控，在规定时间内完成相关制作。因为中央配送是通过客观的交通网络环境进行设计，每个城市都有自己的交通网络，随着配送量增加，我们要设计出来每个城市的流程路线。在规定时间出车踩到这个事件节点，如果超过这个时间后面一系列流程都会受影响。所以我们必须要高效、高质量的按时完成相关制作，当然分店也要即使提更订单，以备加工中心有足够时间。
3、在配送环节必须要有网络思维。用自己或外包的配送车辆进行踩点，落实到每个红灯、每条路线需要多长时间、每家店卸货时间多长等都要标准化规范起来。这样按照这个时间表走，每天准时准点送货。我们都知道，在中央配送过程中，“不准时化”对分店的困扰是非常大的，所以万一出现误点，如何评估并快速解决的机制也要建立起来。
以上几点仅代表个人观点，
㈡ 做餐饮的有必要建中央厨房吗
餐饮的有必要建中央厨房吗？这个建厨房的话，是要根据你自己的餐厅的位置大小来建
㈢ 连锁餐饮企业中央厨房如何实现快速盈利
1、从实际出发，准确判断市场需求
中央厨房的费用主要由人工成本、物料损耗、能耗、物流费用、设施设备维护费用及建设和设备采购费用构成。控制这些费用，提升生产及物流效率，是中央厨房盈利的关键;还有容易被忽视的另外两个因素，项目的规划及对市场需求的判断错误，也会造成中央厨房运营困难。
项目规划的失误其实是由市场需求的判断错误造成的，当然还有其他一些因素的干扰。
2、及时调整工艺和运营策略
中央厨房的人工成本、物料损耗、能耗包括建设等费用庞大其实不是独立的问题，跟工艺和企业的运营等有非常大的关系。
连锁餐饮企业都是从单店发展起来的，缺乏集中加工规模化生产的经验，产品结构、工艺的调整。中央厨房一定要做适合中央厨房加工的产品。
许多企业建设中央厨房后，没有及时调整生产工艺，没有革新门店菜单，推出适合中央规模化生产的产品;建一个规模庞大的中央厨房，养着一大帮人，整天手工作业忙得不亦乐乎，自然会面临中央厨房费用庞大的问题。很多连锁餐饮企业特别是高端餐饮的中央厨房关闭形成的中央厨房关闭潮,其实就是因为公司的运营、中央厨房的生产工艺没有及时调整，造成中央厨房的效率低下，最终导致中央厨房运营费用过高，以致关门。
中央厨房盈利是通过规模化生产降低各种生产费用、减轻门店的负荷、稳定出品质量、保障食品安全。没有规模和产量，自然谈不上高效率低成本，更谈不上稳定的出品质量和食材的安全。
3、“省钱”规划应提前考虑
中央厨房要省钱应从规划设计就开始充分考虑，能耗费用是成本的一个大头。新工艺新设备的引入，加上食品加工中的温度控制是必须的，电能必然会成为中央厨房的主要能源，并且随着中央厨房的运行能耗会越来越大。设计的时候就必须充分考虑到节能措施。
㈣ “中央厨房”到底是个什么梗
“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里，根据快餐食品的生产工艺，配备专门的生产设备（称之为中央厨房设备）；其可以是单独的食品加工设备，也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。在建立中央厨房时，必须遵循规模适度、投入适度的原则。以自投资金、滚动发展为主，中央厨房的规模和功能一定要以市场为导向。市场好比是“一辆车”，中央厨房就是“一匹马”，多大的“车”就配多大的“马”。中央厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。目前，这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方。在了解中央厨房的功能及其发展方向之后，可以明确地得出结论：建立中央厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能，为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业在寻求新的运行模式，中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。
㈤ 连锁餐饮公司建设的中央厨房是不是相当于一个加工厂
不是。中央厨房相当于研发及食品安全测试中心。
餐饮的加工大多应该在餐馆所在，如果是做包装食品的，那加工厂也应该分布在不同的区域。
连锁餐饮的中央厨房，更多承担的菜式研发、营养评估、食品安全测试等功能，所以更偏向于研发中心。
比如百胜、乡村基、麦当劳等连锁餐饮公司都有中央厨房，但都只有一个，且都不会承担加工食物的职责。他们的熟食都在餐馆加工，而与之配套的像面包或原料加工厂，都是区域分布在全国各地的。
㈥ 餐饮企业中央厨房应该如何规划
这是一个系统工程，一定要请行业内高端专业人士来量身设计！
1、选址要科学，要便于配送也要考虑企业发展规模，不要留下后遗症。
2、要根据经营的店面特点，菜品特色来设计中央厨房的功能性、实用性、科学性。
3、要有研发、新菜开发专业厨房，也就是中央厨房的核心厨房建立必不可少！等等。
找对专家和专业人士最关键，21世纪，其实就是人才的竞争！
㈦ 餐饮行业由中央厨房配送半成品，月底销售出库单把这笔钱从各门店收入里面减出来支付给中央厨房，怎么做账
可以设定帐期，你可以建议中央厨房用蔬东坡蔬菜配送软件，账单一目了然
㈧ 连锁餐饮中央厨房配送的东西怎么收费中央厨房怎么赚钱
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。