翻鍋中的杠桿原理

1. 錘子中的杠桿原理

錘子主要應用了慣性
杠桿原理可以說用了，也可以說沒有杠桿原理
如果說有的話，手與錘子把的焦點，可以近似的認為是支點。手臂就是動力臂，錘子前面的部分就是阻力臂

2. 杠桿原理是什麼

杠桿又分稱費力杠桿、省力杠桿和等臂杠桿，杠桿原理也稱為「杠桿平衡條件」。要使杠桿平衡，作用在杠桿上的兩個力矩（力與力臂的乘積）大小必須相等。即：動力×動力臂=阻力×阻力臂，用代數式表示為F1· L1=F2·L2。式中，F1表示動力，L1表示動力臂，F2表示阻力，L2表示阻力臂。從上式可看出，要使杠桿達到平衡，動力臂是阻力臂的幾倍，阻力就是動力的幾倍。

杠桿可以讓「小力」做出「大力」能做的功。

任何機械所輸出的能量，都不可能比輸入它的能量還多，這是「能量守恆定律」的要求。因此，對於一個理想的機械，它的「能量輸出」最多與「能量輸入」是相等的，這個時候，機械所輸出的功，等於輸入它的功。

可以想像一個用杠桿來翹起物體的例子。在過程中，杠桿所輸出的功，是「物體的重量」與「物體被抬起的高度」（或者說「輸出距離」）的乘積。而輸入杠桿的功，則是人所施加的「力」與「向下壓的距離」（或者說「輸入距離」）的乘積。

在理想的情況下，「輸出的功」與「輸入的功」相等，也就是「物體的重量」與「輸出距離」的乘積，等於「力」與「輸入距離」的乘積。這就意味著，在物體的重量一定的前提下，「力」的大小取決於「輸入距離」與「輸出距離」的比例。

3. 關於杠桿原理的講解，越詳細越好！！

杠桿原理
杠桿是一種簡單機械；一根結實的棍子（最好不會彎又非常輕），就能當作一根杠桿了。上圖中，方形代表重物、圓形代表支持點、箭頭代表用力點，這樣，你看出來了吧？(圖1)中，在杠桿右邊向下用力，就可以把左方的重物抬起來了；在(圖2)中，在杠桿右邊向上用力，也能把重物抬起來；在(圖3)中，支點在左邊、重物在右邊，力點在中間，向上用力，也能把重物抬起來。
你注意到了嗎？在(圖1)中，支點在杠桿中間，物理學里，把這類杠桿叫做第一種杠桿；(圖2)是重點在中間，叫做第二種杠桿；(圖3)是力點在中間，叫做第三種杠桿。
第一種杠桿例如：剪刀、釘鎚、拔釘器……這種杠桿可能省力可能費力，也可能既不省力也不費力。這要看力點和支點的距離(圖1)：力點離支點愈遠則愈省力，愈近就愈費力；如果重點、力點距離支點一樣遠，就不省力也不費力，只是改變了用力的方向。
第二種杠桿例如：開瓶器、榨汁器、胡桃鉗……這種杠桿的力點一定比重點距離支點遠，所以永遠是省力的。
第三種杠桿例如：鑷子、烤肉夾子、筷子……
這種杠桿的力點一定比重點距離支點近，所以永遠是費力的。
如果我們分別用花剪（刀刃比較短）和洋裁剪刀（刀刃比較長）來剪紙板，花剪較省力但是費時；而洋裁剪則費力但是省時。

4. 杠桿原理及公式

1.
杠桿的平衡條件：動力×動力臂=阻力×阻力臂。
2.
公式：F1×L1=F2×L2變形式：F1：F2=L1：L2動力臂是阻力臂的幾倍，那麼動力就是阻力的幾分之一。
3.
杠桿靜止不動或勻速轉動都叫做杠桿平衡。
4.
通過力的作用點沿力的方向的直線叫做力的作用線
5.
從支點O到動力F1的作用線的垂直距離L1叫做動力臂
6.
從支點O到阻力F2的作用線的垂直距離L2叫做阻力臂
7.
杠桿平衡的條件（文字表達式）：動力×動力臂=阻力×阻力臂
動力臂×動力=阻力臂×阻力，即L1×F1=L2×F2，由此可以演變為F1/F2=L1/L2杠桿的平衡不僅與動力和阻力有關，還與力的作用點及力的作用方向有關。
8.
假如動力臂為阻力臂的n倍，則動力大小為阻力的1/n"大頭沉"
9.
動力臂越長越省力，阻力臂越長越費力.
10.
省力杠桿費距離；費力杠桿省距離。
11.
等臂杠桿既不省力，也不費力。可以用它來稱量。在力學里，典型的杠桿（lever）是置放

5. 初學'翻鍋"的動作要領

你好！

首先說一下，不是「翻鍋」，而是「顛鍋」。

「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。

「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺里。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

但是，如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%！因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。

顛鍋的動作要領是這樣的：

顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。

謝謝！！

6. 翻鍋動作要領及技巧

前翻法動作為：先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉動，接著向前一送，順勢向上一揚，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉，根據原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內。簡單地說就是把推、拉、送、揚這幾個動作做到位並配合好。

• 翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求有三點：

1. 合理運用腕力和臂力，使整個菜餚翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。

2. 大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。這是因為用旺火製作小煎小炒菜餚時，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，並減少原料內部水分的損失。用中小火製作扒燒菜餚時，因勺內溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，採用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數，節省體力。

3. 大翻勺的技術難度較大，要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂，即無論是無湯汁的菜餚，還是帶湯汁的菜餚，翻勺前是什麼樣，翻勺後也應該是什麼樣，所以翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。

7. 翻鍋技巧以及動作要領

一、翻鍋技巧

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。

適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。

適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。

適用於炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，干煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。

4、炒鍋離火翻，手勺助推翻。

適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。

適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。

6、炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。

適用於煨、燒等烹調方法，如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後，不必勤翻炒鍋，左手握炒鍋柄順著一個方向旋晃，待食材成熟時，將炒鍋適當地翻幾下，使食材均勻入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後，勤顛翻，手勺快拌，將會使菜餚成品散亂，入味不透，影響菜餚質量。

7、炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。

適用於水炒，如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水，燒沸後，放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快，所以食材入炒鍋後，手勺必須慢慢推炒，待成熟後，炒鍋顛翻幾下，即可出鍋裝盤，這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。如果將食材倒入沸水炒鍋內，手勺快攪，炒鍋也勤顛快翻，不僅會使食材受熱不勻，熟得慢，還會使食材粘滿鍋邊，菜品散碎，口感老。

二、翻鍋的動作要領：

翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。對於學廚師的翻鍋技巧及動作要領，接下來成都北方釣魚台烹飪學校作如下的分享希望學廚者能夠重視基本功練習，都能練就扎實的基本功。並幫助學員們及時總結學習情況，在考核中發現自身的不足，不斷提升廚藝，將理論和實踐融會貫通，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！

(7)翻鍋中的杠桿原理擴展閱讀：

翻鍋（即顛鍋）技術是廚師的基本功夫，也是決定一名廚師是否合格甚至優秀的重要依據，因此，身為廚師，不少人都想要更好的了解廚師應該怎麼學習翻鍋。那什麼是翻鍋呢？翻鍋，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在鍋內進行嫻熟、准確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達到質量要求的一項技術。

8. 翻鍋的要領是什麼

1、小翻勺
這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。
具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反復翻轉，做到勺不離火，使烹制出的菜餚達到質量要求。
2、大翻勺
大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
3、晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
4、懸翻勺
左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。
5、助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。
上述介紹的翻勺方法是我們烹制菜餚常用的幾種方法，學廚師的基本功翻鍋五大要領。

9. 筷子的杠桿原理、、詳細講解一下吧

那個是，手和筷子的接觸點是支點。然後受力方向是向下的。 （ 自己可以試下。）
然後， 這邊專往下夾，屬那邊翹起來，所以，阻力是向上的。
而 2個筷子間移洞了 一點點距離， 而動力臂 小於 阻力臂。 所以 動力（手向 筷子施力）就 大於阻力（夾得菜對 筷子的 反作用力、） 所以 ，筷子 是費力杠桿、
懂？