爆黃太吉融資失敗

① 合並案和倒閉潮背後，O2O創業者怎麼了

同幾年前O2O概念剛剛興起時相比，如今的O2O早已是規模在萬億以上的市場。但對O2O創業者來說卻走到了一個轉折點，巨頭們謀求合並，創業者相繼離場。在這個龐大的蛋糕面前，O2O創業者為何仍舊步履維艱？

合並or倒閉，O2O的新標簽

2013年O2O剛剛崛起的時候，不少人視之為創業的風口，雕爺牛腩、西少爺、黃太吉等大波O2O創業者一夜爆紅。如今回頭來看已是物是人非，曾經風靡一時的項目，要麼黯然退場，要麼走在了生死的邊緣。由萬眾創業的焦點淪為眾矢之的，O2O身上光環正在逐漸褪色，至少和三年前的風口相比，當下被提及最多的卻是合並和倒閉。

自滴滴和快的握手言和開始，O2O行業的合並序幕被正式拉開。或許能夠引起人們關注的只有攜程+去哪兒、58+趕集、美團+大眾點評、滴滴+Uber中國等大宗的合並案，O2O行業的合並卻早已成為一種現象級事件。

從汽車後市場到餐飲娛樂再到生鮮、洗衣、美甲等垂直細分市場，合並無處不在。導致合並的原因有很多，或是資本寒冬之下燒錢補貼越發的不現實，抱團取暖成為必然。或是業務和市場高度重合，通過合並的形式優化線上運營並集結線下優質資源，從而贏得更大的市場競爭力。

不管是什麼原因，O2O創業者普遍認識到，即便是再小的垂直細分市場，類似的創業公司多達幾十家甚至更多，在這種情況下要麼做大做強，要麼等待的只有死亡。畢竟在O2O領域，成王敗寇的事情每天都在發生，媒體也屢屢無私的為我們奉上一頁頁的死亡名單。

正如托爾斯泰所說：「幸福的家庭都是相似的；不幸的家庭各有各的不幸。」從外部環境來看，O2O領域的死亡潮多是出於資本寒冬、競爭激烈、服務同質化、缺少盈利模式等等原因。在這個一將功成萬骨枯的領域，與其羨慕成功者幸運地作出了一次次正確選擇，失敗者最終被市場所淘汰的原因更值得我們深思。

O2O創業陷入困境的五大內因

高榕資本的合夥創始人高翔曾在演講中一針見血的指出：資本寒冬從來都不是創業失敗的原因。誠然，不管是成功者還是失敗者，在外部環境面前有著相似的境遇，絕不僅僅是運氣好壞這么簡單。那麼又是哪些內因導致O2O創業者們最終陷入了困境呢？

1、追逐風口，沒有選擇自己擅長的領域。

當O2O的概念出現在創業者的腦海中時，不知道有多少人因為頭腦一熱而投身到創業的大潮中來。這種為了O2O而O2O的創業形式，早期的「畫餅」或許可以吸引到投資者的青睞，可一旦項目具體實施，等待他們的只有淘汰。

舉個例子來說，從線上切入汽車後市場的互聯網公司不在少數。中國的汽車保有量在2013年就突破了兩億台，其中私家車的數量接近一半，洗車、保養、二手車等等，無論是哪一個領域都是有著巨大的想像空間。

可結果呢？易觀智庫的數據顯示，在汽車後市場電商行業，2016年將會有大批A輪及A輪之前的創業型企業因資金斷裂、沒有合理的盈利模式而倒閉或被並購。

原因很簡單，進軍汽車後市場的O2O玩家多是互聯網公司，鮮有汽車行業從業者，裡面的水很深，且95%的玩家最終「游」不到頭。這也是大多數O2O項目中途退場的原因。

2、眼高手低，不懂得把目標和問題分解

一份10頁厚的商業計劃書能否拉來融資？在O2O創業的高潮，這種現象確實存在，風投似乎並不在乎創業者是否有實際操盤的能力。商業計劃書和項目本身的差距並不是一腔熱血，而是如何將目標分解並逐次實現。

一個眼高手低的創業者，在融資時向投資者承諾一年之內實現500萬的拉新，結果未能如期完成。在作出這個目標時不但沒有嚴謹的市場調查，甚至對市場現狀缺少最基本的了解。

到了正式實施的時候，不懂得按照時間、地區、團隊能力去分解目標，最後向投資者匯報時連具體的原因都找不到，往往以市場、團隊、資金等各方面的原因搪塞之。當然，一旦資本對你失去了耐心，大多數的結局還是死亡。又有多少早期項目是如此收場的呢？

3、游戲心態，缺少風險預測和危機意識

為什麼要創業？成功了就是財富自由，即便失敗了花的也是投資人的錢。況且，O2O市場這么大，積極試錯總有成功的可能。不得不承認，這一病態的心理在創業圈並不少見。

曾經接觸過這樣一位O2O創業者，大學畢業之後沒有選擇找工作就業，而是積極投身到創業大軍中。早期組建了一支由大學生組成的物流團隊，幫助學校附近的餐館送外賣，恰好被一位關注大學生創業的本地風投機構注意到，拿到了50多萬的天使輪融資。

先是外包開發了一套在線訂餐系統，並將服務領域從餐館延伸到超市。但當餓了么、美團外賣等殺來時，這個在當地盛行一時的小團隊迅速崩潰。這就是典型的」被死亡「。

4、依賴模式，對用戶需求和成本不理性

O2O風口來臨時，很多經營者急切地踏入互聯網，彷彿互聯網就能在一瞬間解決資金、流量、用戶粘性等所有問題。最常見的就是錯把用戶癢點當作痛點，對用戶使用頻率進行高估。

就拿前些日子自曝創業初期通過剪學校洗衣機電線來獲得用戶的宅代洗來講，盡管後來被演化成一場公關炒作，卻也揭露了很多洗衣O2O對用戶需求和市場現狀缺少深入的了解。

比如說看到了線下洗衣店無法提供24小時服務、標准化程度低、洗滌質量無保障等不足，連接到互聯網之後這些問題就自動解決了嗎？此外用戶習慣的培養也是一個大問題。結果通常是燒錢補貼一通之後，便再無消息。類似無疾而終的創業者還有很多。

5、埋頭深耕，未能把握競爭對手的趨勢

「我們並沒有做錯什麼，但不知為什麼，我們輸了。」諾基亞CEO約瑪·奧利拉在公司被微軟收購時說出了這樣一番話。對O2O創業者而言又何嘗不是如此，O2O的商業模式從來都不是一成不變的。

在滴滴收購Uber中國之後，曾有媒體總結了程維和滴滴是如何從一個微不足道的創業公司成長為新一代獨角獸的。站在滴滴早期競爭對手的角度來看，滴滴從小做大有很多運氣的成分，甚至可以說是「流氓習性」，相反自己則在對司機、企業、用戶等進行深挖，以求有更多的創新玩法。

可當滴滴重新出現在自己面前時卻毫無招架之力，原因在於滴滴獲得了騰訊的投資並拿到了巨大的流量資源，而自己卻什麼都沒有。結果，滴滴和快的言和，接下來收購Uber中國，成為出行市場上的壟斷者，它的競爭對手們被收購或者退場。

結語

有理由相信，O2O不會是最後一波創業高潮，在此之前就有電商、智能硬體等全民創業的導火索，未來還會有新的風口出現。但願創業者在O2O時代所犯的錯誤不會重復上演。

文/Alter，微信公眾號：spnews 本文僅供「勁霸·創富匯」《匯·觀察》專欄刊出，除作者自己渠道發布外，任何形式的轉載需獲得「勁霸·創富匯」（ID：jinbacfh）的官方授權。

② 黃太吉的創始人

店家創始人是曾浸泡過網路、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人——他就是赫暢 。

赫暢生於1981年，哈爾濱人 。
就算在曾經以叛逆著稱的「80後」堆里，赫暢也能算上一號。他從小跟媽媽「不對付」：「從來沒誇過我，到現在也沒誇過」。17歲離開家後，他就覺得父母在自己生活里「不扮演什麼角色」了。
他說一切靠自己賺來，經濟上對家裡沒有任何依附。在哈爾濱17中念書時，赫暢就「頭號人物」；中學畢業離家，到大連念了一個「花錢就能上」的專科學校，他壟斷了學校的送盒飯業務，自己賺的學費；然後他自己聯系了到丹麥留學的機會，去了丹麥更號稱「哥本哈根一哥」，留學生找工作、租房子、辦事他全能搞定，但他卻不屑於取得學位；在北京這個「圈子」社會，他說自己就是圈子的中心，「我不混別人的圈子」。
回國後，供職網路，隨後在谷歌、去哪兒混跡，26歲第一次創業開廣告公司，「黃太吉」是他的第三次創業，被稱為「微博營銷經典案例」。
與此同時，他真是「不辭辛苦」。每天至少工作16個小時，並以此為樂。「老闆不辛苦，憑什麼賺錢。我收著精力、偷懶，那就沒天理了。」他說，如果沒100%把精力投入在這上面自己會後悔的。
「你是不是希望掌控一切？」我問。
「我是對所有一切都保持敬畏之心，所以我現在做什麼事情，都想做到最好。正因為覺得什麼都掌控不了，我才這么努力的。」他說。
赫暢跟磨鐵簽了一本書，快出了。是他對這個世界的看法，寫給他的「腦殘粉」，書名叫《生活大爆炸》。
他說，開店時我父母都不知道，一直到店做到每天一萬塊錢，覺得還行才告訴我爸，跟他們沒關系。這是我的生活，完全是我的生活。

③ 互聯網思維，到底能給餐飲下出什麼「蛋」

一、幾個「互聯網思維」下的餐飲品牌
1. 雕爺之風
「雕爺牛腩」這配方並不是雕爺發明的，而是傳言他從香港某個食神手裡買的配方，並冠以「雕爺牛腩」的稱號。
雕爺其實也不懂牛腩，但他懂互聯網：以阿芙精油為基點，投入足夠多的資金在產品上下功夫，利用互聯網圈、娛樂圈和大V的人脈來進行前期的品牌定位，彼時正值小米飢餓營銷引領風騷，遂變通進行了「內測」，吊足了胃口。這套組合營銷將「雕爺牛腩」推向了逼格甚高的制高點，一碗牛腩面因為有了500萬配方和明星的助陣變得格外高大上。
所以我稱雕爺牛腩為風，也許在它之前有過很多陣微風，但它是真正形成並颳起這股大風的始祖。

對於孟醒，其實還是要把雕爺和雕爺牛腩拆開來看，從阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是貫通了女性-高消費群體-高消費群體-高消費女性群體，雕爺用精密的布局切入了「高消費群體+高消費群體中女性群體」兩個利潤點極高的人群。但孟醒自己也承認，其實無論精油、牛腩、烤串還是美甲，他都非專業人士。而他另一句一直沒說的話應該是：他一個真正的法寶是他的筆桿。

從很早之前開始，孟醒就不斷在微信、微博和博客上發表各種跨界的文章和互動，如羅永浩一般，積累了非常多的鐵桿粉絲。由於文風詼諧而又相對真誠，沒有裝逼的傾向，很多人將他視為一個互聯網時代自媒體偶像。而到了牛腩時代，人脈圈則在此期間起到了非常關鍵的作用，試想如果沒有娛樂圈和媒體圈的神秘試吃和封測，取而代之的是普通的人民群眾，那效果將大打折扣。從此，餐飲圈開啟了一個「將普通路邊食品通過講故事+極致體驗=極致產品」的風潮。

本文只談餐飲，不討論精油和美甲，在餐飲產品上，孟醒比接下來要說的的三位，段位高出不止數截。牛腩、烤串的菜單經常更換，利用大資金的積累不顧成本的對就餐環境和店址進行改良，細節方面也極為出色，一個例子是，我第一次在北京這個價位的餐廳內發現廁所居然還備有衛生巾。雖然只是很小的細節，但是考慮到現實里很多女生確實存在吃飯到一半突然「不方便」又不能及時出去買女性用品的情況（我想非常多女性都遇到過吧），但看得出來在產品方面，孟醒的團隊確實下了一番苦功夫。

但這些光鮮的背後，則是團隊整體實力的體現和大量原始資金的積累（雖然孟醒自己投入了很大，但還是獲得了某個比較大資本的支持），這種模式明顯不適合一般創業者特別是白手起家者去學習和參考——如果你沒有這么靈敏的商業嗅覺和嚴謹的商業邏輯的話。

總體來說，孟醒不是一個典型的餐飲業者。盡管他不懂這行，但他有著非常清晰的商業思維，知道什麼時候見好就收，什麼時候乘勢而上，是個很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
「黃太吉」也許想做煎餅界的皇太極（如果把傳統煎餅看成努爾哈赤的話）。拿了風投的錢自然是需要說故事的，但如果沒有五百萬的煎餅果子配方腫么辦？！
不要緊，我們有賓士寶馬特斯拉！不夠？那就加上帥氣美國人在店裡陪你思考人生。還不夠？那就讓我帶你走進宇宙外星人的世界吧。

但我完全不知道這些和煎餅果子有半毛錢關系。「黃太吉」初期以產品口感為主，重拳出擊，這是對的，開著寶馬送煎餅來博人眼球也是可以理解的，畢竟比起廣告的費用，寶馬還是顯得那麼的廉價。前期的確也贏得了市場的一些贊譽（尤其是互聯網公司功不可沒），在靠著這些火了之後，照理說赫暢接下來應該做的是豐富產品線亦或是橫向擴張品牌，趁勢打出漂亮的組合拳。用「快」字訣迅速擴大市場份額，挖深壁壘。可惜不知為何，他選擇了媒體曝光、出書、向大眾聊聊宇宙外星人輸出哲學想法。今年當黃太吉開始重新做品牌和增加產品品類的時候，已經錯過時機，為時已晚，媒體和公眾已把眼球轉向了西少爺、伏牛等等為首的互聯網餐飲品牌。（2012年8月-2013年9月一年時間內，黃太吉在北京開了五家門店。而從2013年10月到2014年10月的一年時間里只開了兩家，這在品牌餐飲連鎖初期是極為反常的現象）。

最近一篇關於「黃太吉」泡沫的文章在朋友圈裡流傳甚廣，作者的幾個觀點確實可以得以印證，大眾點評上黃太吉的產品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶爾路過幾次中關村的黃太吉，雖然地處臨街但也是門前冷清，不知道作為品牌創始人的赫暢，還能不能一口內力接上、將他的故事說完。
3. 少爺之劍

如果說「黃太吉」是一記打歪的重拳，那麼西少爺的肉夾饃更像一把陰柔之劍。赫暢的故事讓人沸騰和好奇，西少爺的故事則直接刺向人性中最柔弱的那塊痛點。
曾幾何時，你也夢想過能腳踹總經理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你現在還在苦逼地坐在電腦前加班，無休止的OT，如果沒有，那互聯網人身上的亞健康你也總該多少有一點吧，還是沒有？那你對飲食衛生總抱有那麼一點的懷疑吧？
一封寫給挨踢苦逼男的信《我為什麼辭職賣肉夾饃》像極了本來生活炒作的「褚橙」。如果不告訴你這橙子是褚時健種的，也就是個比較甜的橙子，但如果告訴你這是當年那個玩煙草的大爺72歲坐牢，76歲又開始玩創業種的，那就完全不一樣了，你會對著橙子若有所思，細細把玩，彷彿橙子直接升華成了一種精神。那你吃這個肉夾饃，其實你吃的也不是肉夾饃，而是對這個社會像你一樣高位低就，懷才不遇的憐憫。看，你自己都被自己感動的流淚了吧。但這世上做什麼事情都是不容易的，看看路邊擺攤幾十年的大媽或者炸著幾毛錢一根油條的大爺吧，他們的故事比大多數年輕人艱辛勵志多了。

然而，故事到此並沒有結束。

翻開之前的媒體資料，其CEO孟兵在接受i黑馬、騰訊等各路媒體的采訪時，一直在重復著一句話：」這篇文章是我們團隊一個合夥人寫的，這是我們經歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很容易產生共鳴的點，文章一出立刻引發了大家的共鳴。「這句話很有意思，因為此話的標題是：《我的營銷不完全等於互聯網思維》。就像網上某位觀眾吃過西少爺肉夾饃後質疑的那樣：既然是整合？為什麼還要用第一人稱「我」？不禁讓人心生炒作的質疑。而我的疑問是：信息的傳播是需要時間，而這封信幾乎是一夜之間突然從朋友圈冒出來，很難說不是一次精心策劃下的炒作。

而開業免費送肉夾饃、曾經震驚外界的長隊，隨著時間的流逝而顯出原本的面目，曾經我也被電視畫面前的長隊所困惑，直到我來了帝都，住進大宇宙中心之後我才恍然大悟。下面我來揭開謎底：我現在住的地方離西少爺大宇宙中心店不遠，經常會時不時跑過去看看吃點肉夾饃觀察一下，但觀察到的是只有少數幾次排起了長隊，大多數時候並沒有電視畫面里那麼火爆。而這種小吃、飲品產品本身在購物商圈內都是硬需求，店的周圍毗鄰搜狐網易的寫字樓，附近還有公交站台，店址開在這樣大流量的位置如果是在午飯或者下班高峰期，即使賣個奶茶也很容易排長隊，並沒有什麼好奇怪的。（各位有機會可以去西單大悅城的飲品店或者小吃店仔細觀察一下，中關村、大望路、五道口、國貿、金融街這些地方，你只要還不難吃的小吃，基本在下班點都是長隊）。

另一個矛盾之處在於它們的用具。做過餐飲的都知道，由於火力受熱的原因用柴火燒出來的米面是最好最香的，遠好過電飯鍋蒸出來的米飯。（所以日本壽司除了大米種類獨特外，堅持用木桶處理壽司米也是其秘訣之一）。而號稱」極致「、」史上最好吃的肉夾饃「、」......非常尊重傳統行業的規則......用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進行「產品研發」......將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量准確到毫克，並且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。「的西少爺居然用電磁爐，蒸櫃來處理白吉饃，並且宣稱改良後比傳統肉夾饃更好吃，這就讓人很費解了。當然，口感是非常難標准化的東西，可能每個吃貨對於極致的概念不同，但我依然堅持我在西安路邊不知名小攤上吃到的用爐火烤就的肉夾饃，那才是最為尊重歷史原味最為好吃的肉夾饃。

故事到此依然沒有結束。

最近不到一年壽命西少爺又爆出了團隊散夥的內幕，以下節選的是創始人之一宋鑫接受《財經國家周刊》記者采訪時的話：

「孟兵給我30萬現金和2%股權收購我的股權，我們目前還沒有談攏。」
……曾有投資人給其公司估值4000萬進行投資。在投資人給我們投資時候，孟兵負責和機構談詳細的條款，談判中他擅自增加條款，例如，組建vie結構，孟兵的股東會投票權為其它人的三倍，總投票權超過50%；投資人的常規性條款為創始團隊必須在公司工作4年，中間離職則其股份必須無償轉移給其它股東。
「這事實上賦予了孟兵在他認為必要的時候可以將其他任職股東解職從而達到取消其股份目的的權力，所以我不同意其條款，最終結果其它人妥協了，所以我被迫離開了公司」，宋鑫對《財經國家周刊》記者表示。

故事演到這里，真相開始浮出水面。原來打著苦情悲劇牌的西少爺們，各個是高帥富，按照此估值，我只能說，別說網路騰訊，就算在谷歌上班辭職賣肉夾饃，也值了！（問了幾個朋友，據路邊社消息，西少爺其背後幕僚是將近40個人的互聯網媒體團隊，這封《我為什麼辭職賣肉夾饃》則出自一個編劇之手，文字中畫面感之強，果然只能嘆服：不愧是編劇啊）。

好在寫了那封信，又低調處理了散夥鬧劇後，少爺們沉寂很久，偶爾上拉勾還看見他們正在招產品經理，這點值得肯定。畢竟這世界知道取的人很多，而知道舍的人很少。但願他們可以踏踏實實修煉出自己的玄鐵重劍。
4. 天一之口
初次注意伏牛堂並不是因為米粉，而是因為這個和著名人民歌手兒子僅有一字之差的人名。
張天一的商業邏輯和我在2年多前思考的問題很接近，非常贊同在相對繁華的商圈中攝取一個不繁華的點，以低成本的店租輔以互聯網社交免費攝取精準流量，是可以做的。因為在這個時代互聯網最大的特點是它的開放性，它可以無物理空間限制的傳播讓你一夜之間變得家喻戶曉，而對於餐飲業來說，「酒香不怕巷子深」這句話就永遠的成為了歷史。
但後來的一系列光怪陸離的「大作」讓我很納悶，其號稱「拜師十五天做出最正宗的米粉」、「十萬元開店」、「三年開一百家店」也就只能算是低級忽悠，忽悠下觀眾們還行。
一個傳統的小工，師傅至少需要他做3年的切配經驗才有資格升級，而幫廚到主廚的距離那不是修煉時間的問題，而是悟性的問題。如果從未有任何廚子經驗的人學十五天，估計連顛勺都顛不利索，更何況是米粉這種相當傳統的手藝。

而張天一對媒體宣稱，追求產品極致。和他宣稱的十五天就拜師成功，做的一手舉世絕倫正宗的常德米粉，此兩者完全是背離甚遠。有過餐飲經驗的都知道，相比肉夾饃、煎餅果子來說，米面類的難度更高。其一是因為對於米面本身的要求很苛刻，順，滑，有嚼勁，缺一不可。其二才是重點：那碗湯頭配料。如果在沒有配方比率的情況下，單純靠自己研發湯頭或者拜師學藝，幾乎是不可能出來極致的湯頭，德州扒雞的料、四川重慶的火鍋料、川鹵、福建鹵味的湯頭，盡管每家店風味都各不相同，但有一點是一樣的：最為珍貴的就是這鍋永不斷火的湯水。可以說一碗米面類的成敗靠的就是它（有的老店就這一鍋湯頭就值上百萬），而這背後則是幾代人不懈的調味和續火。

張天一敢說十五天做出極致一碗米粉的答案是，要麼他是神童，要麼去了藍翔速成班……
十萬開店更是笑談，實際上在房產方面，帝都的商業房產甚至比魔都還高。我假設伏牛堂第一家店商場偏僻區域30平米，4塊/平/天，一年下來也至少需要40000+（做過餐飲的都知道這幾乎不可能，但我們假設吧）,一般帝都的房租最少也是付六壓一，開一家新店前期光房租也大約需要投入25000左右的成本。裝修費用+水斗水池+操作台+煮麵用的鍋爐器具+冷藏設備+空調+桌椅+餐具我算4萬不多吧？（不信可以自己去二手市場淘）。剩下三萬多，人工工資呢？原材料進貨貨款呢（這個啟動期至少需要一萬+吧）？調味品貨款呢？水電費呢？物業管理費呢？打包包裝費用呢？流動資金呢？我還沒算其團隊本身每天的吃喝住行這些隱性的日常開支。

今年的4月4日，就在開業那天，張天一寫下了一封名為《我碩士畢業為什麼要去賣米粉》的文章（聽起來好熟悉啊）。沒有西少爺那麼龐大的40個互聯網人背後幕僚怎麼辦？不要緊，我們還有開放的互聯網。這封信被他轉載互聯網網路貼吧和數個互聯網社群，而在此背後的真相，則是張天一擁有苦心經營多年的多達幾萬人的湖南人社群，最後利用鄉情牌和高位低就的身份錯落感來引爆他的米粉。但這樣的做法和張天一則對外宣稱表示對「互聯網思維不屑一顧」，正好背離。試想如果沒有在互聯網的背景和思維下，如果沒有常年電腦前互聯網經營，也許伏牛堂到現在也就是一個賣米粉的小店。他確實應該感謝互聯網和互聯網思維。

至於如何從賣米粉進化成給人看相、研究紅軍、討論宗教，淺談傳銷就非常的奇怪了，我都不知道這和張天一聲稱的「追求產品極致化」，和尊重湖南古老的傳統手藝有什麼關系？
如果說雕爺用500萬拉高逼格，黃太吉想用特斯拉博人眼球，西少爺用軟性情感需求打動苦逼屌絲，我則完全看不懂伏牛堂的套路。似乎是想學雕爺利用自身人格魅力拉高產品逼格，進而沿用太吉老路給客人解釋如何做出一碗正宗的常德米粉，再學一下西少爺，造成身份和產品錯位，即高學歷做低產品吸引好奇，順便拉上母上大人，通過媒體解釋為什麼一個90後研究生能去做米粉有多落淚的故事。
可是這樣東一錘，西一棒學出來的東西真的好嗎？

這些還不夠，這碗米粉才賣了不到半年，張天一對外宣稱要開始向火鍋業進軍。我想說，這樣出來的產品，真的極致嗎？這樣急躁的做法，真的好嗎？
順便說一句，一流商圈十流位置，互聯網導流這個模式並不是伏牛堂第一家想到，南京有家叫做「糊世刺身」2年前就這么做了。他們最初第一家店也是開在廁所對面。
5. 一些隱士高手
除了以上四個今年報道比較多的餐飲品牌，但其實我想說，高手在民間。
據我知道玩品類的高手是五味，從早飯到晚飯都能找到，麻庫一聲不吭的在麻小市場做的很大，南京的糊世刺身已經半年內擴張了大半個江南了吧，專門挑位置不好的店下手，通過互聯網引流。寧波有家互聯網餐廳，5年前就只做純線上，流水每天是十萬為單位計算的，而北京五道口這里有家川菜館，店鋪不大，靠著口碑和外送電話，一天的營業流水在3-5萬之間。
這些人就像是天龍八部的那個掃地僧，當崔百泉、過彥之們演練完畢，才慢悠悠的站出來比劃幾下，但，招招見血。
6. 一些問題和總結
我們總是希望能一夜成名，發家致富，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的准備。互聯網是一條引流的渠道，但不是萬能的鑰匙。餐飲其實是個最苦的行業，從凌晨進貨備貨，到分揀處理下鍋，再到服務流程的標准化，深夜打烊盤帳，這中間的艱辛只有做過的人才知道。可以說你開了店，不管大小，至少在未來數年內你就別想過上舒坦的日子了。
我真的無法想像一個能天天有時間坐在電腦前碼字的段子手能做好一件產品。賣煎餅的出了本科技書，然後賣米粉的比更極端的隔三差五就來個連載，然後堂而皇之的稱之為「傳」。在這點上我認為這些CEO們都有做傳銷給人洗腦的潛質。
XX牛腩、XX米粉到底好不好吃？這個問題其實是無解的。因為不同地域的人對於飲食理解的標准都不一樣。西南喜歡辣，東南喜歡清淡，粵菜注重煲，東北人喜歡燉。作為離生鮮最近的一個領域，餐飲也有著一樣不能標准化的地方，那就是口感。所以你會發現你只能服務大多數人，而非全部。努力找到能喜歡你口味的顧客即可。
曾經有朋友問我：為什麼那些傳統火爆的餐廳都不做O2O？答案很簡單：生產力跟不上。
傳統的餐飲行業嚴重依賴商業地產，往往開在人員密集的區域，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意每天都已經來不及做了，若兼顧O2O，將會造成生產來不及，品質低下，投訴增多，人力成本增加，兼顧做物流重資產等等問題。
撇開地產模式的餐飲O2O可以做，但無論何種玩法，其實質還是在於菜品本身和服務本身。沒有質量的產品故事都是耍流氓。
何種產品適合做O2O？這個問題可以分為2塊，一塊是像伏牛堂那樣通過互聯網向線下店引流。這是產品決定的，因為米粉，面條這類東西時間久了容易泡漲，無論如何改良，始終無法解決這個問題，所以只能將流量導入線下餐廳。在確定創始團隊里有很強的互聯網基因，或者擁有很強的互聯網或者媒體人脈的前提下，削減房租成本來用於營銷，這是可行的。
而類似披薩、小龍蝦、肉夾饃這類熟食，可以做純線上的產品引流，因為這類東西受到影響相對不是太大（和堂食比口感上還是有區別，只是相對較小）。如果產品口感上確實獨特，只要物流可以達得到，保質期長，受溫度影響較小的產品都可以適合做這類營銷。
二、餐飲O2O工具
餐飲O2O的火爆是基於餐飲點餐平台或者工具的興起而火爆的。我將它們梳理了一下，大致分為兩類，一類是即食類，一類是延時類。
第一種即食類有平台，也有工具。其典型代表就是今年火到不行的餓了么。它們基於客人餓肚子又不願意動，或者說懶得找周邊餐館的痛點，整合線下餐館資源和物流，這類工具整合的資源大多數是以主食為主，所需求的痛點是，我現在就餓了，我現在就想吃，我馬上就想吃！
因為剛需市場的巨大，物流尤為重要，時效性相對來說非常強，而顧客對於口感的要求相對而言沒有那麼大，他們需要的只是馬上有一碗飯來填飽肚子而已。
這種玩法的難點是，正如上文所說，很多產品其實不適合做外送業務，沒有外賣公司敢承諾從朝陽送碗面到海淀能保證一點沒事。跨區的餐飲配送也是目前非常難解決的一個難題，沒有公司能做的很好。
所以他們的運作模式都是基於地理性的LBS展示，找到離你最近，你想吃的外賣餐館，因為近距離的物流相對比較不容易出錯，而且成本很低。
這類玩法很多種，餓了么是屬於平台，收取相應費用。而陌陌的到店通屬於工具，在基於LBS的基礎上直觀的找到你周邊的餐館，收取商家相應的廣告傭金。（它更像是微信附近的人功能+大眾點評的展示功能）。
餐飲的問題其實只有兩個：「你和誰一起吃」、「你們去哪裡吃」（假想下這兩個場景）。
社交圈做O2O很合適，曾經也和陌陌公司的朋友聊過，我覺得類似微信陌陌這類社交工具天然基因里有「人」存在，所以顯然更適合做「和誰一起吃」這個問題，而不是去做「到哪裡吃」這個問題，因為很顯然後者大眾點評已經做的相當夯實了。而前者類似基於美食文化習慣的社交細分更適合他們去做。
聽說網路也要開始做LBS的地圖類餐飲O2O項目，預測這類工具和平台對於用戶的爭奪往後可能會更加白熱化。
第二種延時類的典型代表就是大眾點評了（其實美團、糯米、拉手都可以算作這一類，當然美團現在也注重外賣這一塊，但還很難和餓了么比肩）。其特點是以賣點展示為主，他們主要切入的不是剛需市場，而是相對美食比較講究的人群，你下單不一定馬上就要吃，也許有可能是幾天後，也許有可能是幾個月後。業務的核心還是在於如何幫餐廳聚流，重新整合相同餐飲愛好的顧客資源入店，讓一部分利與消費者，然後再從中與商家一起將利潤分攤。
他們的運作模式是基於相同飲食習慣顧客資源的整合，為他們提供適合自己的餐廳。因為是因為飲食愛好而去線下去吃，所以顧客身在何方就不是那麼重要了。（曾經有顧客從順義跑到我店裡，我也是醉了。實在是有些佩服那些執著的吃貨）。
但這個模式糾結的地方在於切入面太大，無法做到精確化管理。舉例來說，有的時候顧客在我店裡吃完飯，要拿出手機店大眾或者美團的時候，我的店員會直接告訴他們，你沒必要那麼麻煩。我直接給你打個85折吧，你付現。顧客當然也喜歡，店家更喜歡，因為如果顧客上大眾或者團購網站，我需要被壓制至少1星期的資金賬期，而且大部分商家還要被收取1-5%的服務費用。
何必那麼麻煩呢，你是老客，以後來就是85折，不用去團了，歡迎常來昂！
這類重視評論的平台，更痛苦的是有些顧客在網站上的評論留言往往不是因為產品本身（我見過一個顧客給我1星，然後打開她的資料，這三年來，她就沒有吃過一家2星的飯店，這貨是堅持全給1星的奇葩。而最痛苦的是，我居然無法在那上面辯解是因為她一直吃的是假的東西，而我偶爾給她吃了一次真正的東西，她認定這是假貨）。
這個問題一定他們都已經意識到，但始終無法解決的病因就在於做的太大了，你完全無法做到每一家餐廳的精細化管理。
三、尾聲
洋洋灑灑寫了這么多字，曾經有個VC朋友和我聊天，他說，你應該學會去說故事啊。你看內誰，多能說，你做產品怎麼能沒故事呢？你沒有故事你找誰拿錢？你怎麼擴張？你怎麼去組建團隊？
我沉默了很久。
很多時候我們為了滿足自己的某種需求，也許是迅速打開市場，也許是需要融資，也許是因為想提升品牌的知名度，我們不得不去吹一些牛說一些自己都會臉紅的話。但是萬劍歸宗，追本溯源，一切還是要回歸起點：你賣的東西。
最近一直在思考許多問題，雖然現在小店盈有微利，但是離我的初衷實在差了太遠，打算閉門重新修煉。
現在這個社會很浮躁，人心也很浮躁，我常和我的廚師說，好的餐飲其實就像一門藝術，你的喜怒哀樂，你的用心與否，顧客是可以吃的出來的。
很多事是需要時間去沉澱的，不斷的推翻自己，推翻以前，推倒重來，只有這樣才能最終最出完美的產品。如果仍不解其意，請點開《壽司之神》自動看三遍。
換到手機界，這其實就是你選擇粗糧還是水果的區別。可悲的是太多的人連粗糧都學不來，只學到了如何做一個段子手。
好了，我花了一個下午的時間，在這里講了那麼多的故事，不知道那位VC兄弟看到後又會作何感想。

④ 請問各位看好黃太吉嗎

作為黃太吉的合作者之一，我當然是看好的，目前經營狀況挺好的，沒理由不看好啊

⑤ 有個互聯網思維的好想法，但是沒錢去做前期平台，能否融資

「哥們，最近我正在做個高大上項目，現在最熱的O2O啊。」
「真膩害啊，怎麼做的。」
「那說起來就復雜了，你個賣魚的又不懂。我們用互聯網思維做SEO、SEM、ERP，用人性的方式思考如何做出一款極致的產品。你懂什麼叫極致嗎？極致啊！就是從產品包裝設計到病毒式傳播，絕對讓你體驗到XX元吃的痛哭流淚的感覺啊。我們還會分析客戶資料，如果遇到女用戶生理期，我們還免費贈送衛生巾，溫馨吧！人性吧！卧槽，我這款產品絕對能比肩小米4，氣死喬布斯！」
「特碼的，說人話！」
「...我最近在做小龍蝦外賣。」
隨著互聯網進化到移動終端的趨勢越發加快，原本十分苦逼的餐飲行業正變得越來越像國產智能機產業，彷彿開始了一場狂歡舞會的派對：蘿莉與御姐共存，大叔和正太齊飛。每個人揮舞著VC的鈔票，戴著假面在舞會上笑著，作為觀眾也許你看完他們說的故事，然後開始懷疑自己的智商和奮斗：這也太容易賺錢了吧？！
但我想說的是，創業絕非易事，所謂的「我為什麼要做肉夾饃」、「十萬開店」、「三年開一百家店」、「吃個煎餅思考人生」、「微博營銷的經典案例」、在這些一個比一個更猛故事背後實則是擴張乏力、融資困難、博人眼球的真相。
作為賣魚ed和賣魚ing的苦逼中年大叔，我開始思考這個問題，並付之於文。畢竟自己現在也從事著這個行業（名字就不說了，我不擅長軟文，還是安安靜靜地做個怪蜀黍吧），可能會比一般人看得更清楚一些。下面讓我們來解剖一下互聯網和移動互聯網下的餐飲O2O和一些現在比較火熱的餐飲O2O工具，希望能對那些希翼通過「家庭廚房+微信微博」來一夜暴富朋友敲一下警鍾。
一、幾個「互聯網思維」下的餐飲品牌
1. 雕爺之風
「雕爺牛腩」這配方並不是雕爺發明的，而是傳言他從香港某個食神手裡買的配方，並冠以「雕爺牛腩」的稱號。
雕爺其實也不懂牛腩，但他懂互聯網：以阿芙精油為基點，投入足夠多的資金在產品上下功夫，利用互聯網圈、娛樂圈和大V的人脈來進行前期的品牌定位，彼時正值小米飢餓營銷引領風騷，遂變通進行了「內測」，吊足了胃口。這套組合營銷將「雕爺牛腩」推向了逼格甚高的制高點，一碗牛腩面因為有了500萬配方和明星的助陣變得格外高大上。
所以我稱雕爺牛腩為風，也許在它之前有過很多陣微風，但它是真正形成並颳起這股大風的始祖。

對於孟醒，其實還是要把雕爺和雕爺牛腩拆開來看，從阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是貫通了女性-高消費群體-高消費群體-高消費女性群體，雕爺用精密的布局切入了「高消費群體+高消費群體中女性群體」兩個利潤點極高的人群。但孟醒自己也承認，其實無論精油、牛腩、烤串還是美甲，他都非專業人士。而他另一句一直沒說的話應該是：他一個真正的法寶是他的筆桿。

從很早之前開始，孟醒就不斷在微信、微博和博客上發表各種跨界的文章和互動，如羅永浩一般，積累了非常多的鐵桿粉絲。由於文風詼諧而又相對真誠，沒有裝逼的傾向，很多人將他視為一個互聯網時代自媒體偶像。而到了牛腩時代，人脈圈則在此期間起到了非常關鍵的作用，試想如果沒有娛樂圈和媒體圈的神秘試吃和封測，取而代之的是普通的人民群眾，那效果將大打折扣。從此，餐飲圈開啟了一個「將普通路邊食品通過講故事+極致體驗=極致產品」的風潮。

本文只談餐飲，不討論精油和美甲，在餐飲產品上，孟醒比接下來要說的的三位，段位高出不止數截。牛腩、烤串的菜單經常更換，利用大資金的積累不顧成本的對就餐環境和店址進行改良，細節方面也極為出色，一個例子是，我第一次在北京這個價位的餐廳內發現廁所居然還備有衛生巾。雖然只是很小的細節，但是考慮到現實里很多女生確實存在吃飯到一半突然「不方便」又不能及時出去買女性用品的情況（我想非常多女性都遇到過吧），但看得出來在產品方面，孟醒的團隊確實下了一番苦功夫。

但這些光鮮的背後，則是團隊整體實力的體現和大量原始資金的積累（雖然孟醒自己投入了很大，但還是獲得了某個比較大資本的支持），這種模式明顯不適合一般創業者特別是白手起家者去學習和參考——如果你沒有這么靈敏的商業嗅覺和嚴謹的商業邏輯的話。

總體來說，孟醒不是一個典型的餐飲業者。盡管他不懂這行，但他有著非常清晰的商業思維，知道什麼時候見好就收，什麼時候乘勢而上，是個很典型的成功生意人。
2. 太吉之拳
「黃太吉」也許想做煎餅界的皇太極（如果把傳統煎餅看成努爾哈赤的話）。拿了風投的錢自然是需要說故事的，但如果沒有五百萬的煎餅果子配方腫么辦？！
不要緊，我們有賓士寶馬特斯拉！不夠？那就加上帥氣美國人在店裡陪你思考人生。還不夠？那就讓我帶你走進宇宙外星人的世界吧。

但我完全不知道這些和煎餅果子有半毛錢關系。「黃太吉」初期以產品口感為主，重拳出擊，這是對的，開著寶馬送煎餅來博人眼球也是可以理解的，畢竟比起廣告的費用，寶馬還是顯得那麼的廉價。前期的確也贏得了市場的一些贊譽（尤其是互聯網公司功不可沒），在靠著這些火了之後，照理說赫暢接下來應該做的是豐富產品線亦或是橫向擴張品牌，趁勢打出漂亮的組合拳。用「快」字訣迅速擴大市場份額，挖深壁壘。可惜不知為何，他選擇了媒體曝光、出書、向大眾聊聊宇宙外星人輸出哲學想法。今年當黃太吉開始重新做品牌和增加產品品類的時候，已經錯過時機，為時已晚，媒體和公眾已把眼球轉向了西少爺、伏牛等等為首的互聯網餐飲品牌。（2012年8月-2013年9月一年時間內，黃太吉在北京開了五家門店。而從2013年10月到2014年10月的一年時間里只開了兩家，這在品牌餐飲連鎖初期是極為反常的現象）。

最近一篇關於「黃太吉」泡沫的文章在朋友圈裡流傳甚廣，作者的幾個觀點確實可以得以印證，大眾點評上黃太吉的產品目前大都集中在3-4星（甚至有的店2星也很多）。我偶爾路過幾次中關村的黃太吉，雖然地處臨街但也是門前冷清，不知道作為品牌創始人的赫暢，還能不能一口內力接上、將他的故事說完。
3. 少爺之劍

如果說「黃太吉」是一記打歪的重拳，那麼西少爺的肉夾饃更像一把陰柔之劍。赫暢的故事讓人沸騰和好奇，西少爺的故事則直接刺向人性中最柔弱的那塊痛點。
曾幾何時，你也夢想過能腳踹總經理，坐上CEO，迎娶白富美吧？
而你現在還在苦逼地坐在電腦前加班，無休止的OT，如果沒有，那互聯網人身上的亞健康你也總該多少有一點吧，還是沒有？那你對飲食衛生總抱有那麼一點的懷疑吧？
一封寫給挨踢苦逼男的信《我為什麼辭職賣肉夾饃》像極了本來生活炒作的「褚橙」。如果不告訴你這橙子是褚時健種的，也就是個比較甜的橙子，但如果告訴你這是當年那個玩煙草的大爺72歲坐牢，76歲又開始玩創業種的，那就完全不一樣了，你會對著橙子若有所思，細細把玩，彷彿橙子直接升華成了一種精神。那你吃這個肉夾饃，其實你吃的也不是肉夾饃，而是對這個社會像你一樣高位低就，懷才不遇的憐憫。看，你自己都被自己感動的流淚了吧。但這世上做什麼事情都是不容易的，看看路邊擺攤幾十年的大媽或者炸著幾毛錢一根油條的大爺吧，他們的故事比大多數年輕人艱辛勵志多了。

然而，故事到此並沒有結束。

翻開之前的媒體資料，其CEO孟兵在接受i黑馬、騰訊等各路媒體的采訪時，一直在重復著一句話：」這篇文章是我們團隊一個合夥人寫的，這是我們經歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很容易產生共鳴的點，文章一出立刻引發了大家的共鳴。「這句話很有意思，因為此話的標題是：《我的營銷不完全等於互聯網思維》。就像網上某位觀眾吃過西少爺肉夾饃後質疑的那樣：既然是整合？為什麼還要用第一人稱「我」？不禁讓人心生炒作的質疑。而我的疑問是：信息的傳播是需要時間，而這封信幾乎是一夜之間突然從朋友圈冒出來，很難說不是一次精心策劃下的炒作。

而開業免費送肉夾饃、曾經震驚外界的長隊，隨著時間的流逝而顯出原本的面目，曾經我也被電視畫面前的長隊所困惑，直到我來了帝都，住進大宇宙中心之後我才恍然大悟。下面我來揭開謎底：我現在住的地方離西少爺大宇宙中心店不遠，經常會時不時跑過去看看吃點肉夾饃觀察一下，但觀察到的是只有少數幾次排起了長隊，大多數時候並沒有電視畫面里那麼火爆。而這種小吃、飲品產品本身在購物商圈內都是硬需求，店的周圍毗鄰搜狐網易的寫字樓，附近還有公交站台，店址開在這樣大流量的位置如果是在午飯或者下班高峰期，即使賣個奶茶也很容易排長隊，並沒有什麼好奇怪的。（各位有機會可以去西單大悅城的飲品店或者小吃店仔細觀察一下，中關村、大望路、五道口、國貿、金融街這些地方，你只要還不難吃的小吃，基本在下班點都是長隊）。

另一個矛盾之處在於它們的用具。做過餐飲的都知道，由於火力受熱的原因用柴火燒出來的米面是最好最香的，遠好過電飯鍋蒸出來的米飯。（所以日本壽司除了大米種類獨特外，堅持用木桶處理壽司米也是其秘訣之一）。而號稱」極致「、」史上最好吃的肉夾饃「、」......非常尊重傳統行業的規則......用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進行「產品研發」......將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量准確到毫克，並且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。「的西少爺居然用電磁爐，蒸櫃來處理白吉饃，並且宣稱改良後比傳統肉夾饃更好吃，這就讓人很費解了。當然，口感是非常難標准化的東西，可能每個吃貨對於極致的概念不同，但我依然堅持我在西安路邊不知名小攤上吃到的用爐火烤就的肉夾饃，那才是最為尊重歷史原味最為好吃的肉夾饃。

故事到此依然沒有結束。

最近不到一年壽命西少爺又爆出了團隊散夥的內幕，以下節選的是創始人之一宋鑫接受《財經國家周刊》記者采訪時的話：

⑥ 有加盟過黃太吉煎餅果子的嗎大概多久回本

我加盟了黃太吉煎餅果子，大概開了一個月就回本了，哦，我這里是二線城市。

⑦ 餐飲資訊內參 | 網紅店不是想開就能開的

【網紅】一詞，本來是指在現實或互聯網上，因某件特定的事情，而被大家所關注，從而一炮而紅的人。來到傳統的餐飲行業，就是通過各大新媒體渠道引爆，紅起來的品牌或品類。例如：排隊像「蛇餅」的鹹蛋黃肉鬆青團，把店開在LV旁的桃園眷村，排隊幾小時也很驕傲的喜茶，還有和喜茶唱對台戲的惡搞喪茶……

網紅成功案例多了，大家的眼光就高了。普通的餐飲都看不上眼，都說非網紅不做。店都沒開起來，就說開店後，大力營銷，賣力炒作，先融資個幾千萬再說。

那到底怎樣才能弄個網紅店呢？

一、爆紅點

1、明星

只要是明星就能自帶流量，明星開辦或者有明星背書的店，流量自然也花花來。前者有薛老師的上上謙、胡大帥哥的Fount，後者有廠花陳坤表揚過的八十八粉。

2、情懷

情懷是個好東西，任何東西只要與情懷拉上關系，逼格立即會變高。賣台灣懷舊小清新的桃源眷村就是最好的例子，雖然只是掛了台灣的名。

3、話題

不騎單車，非得開個大奔去送煎餅的黃太吉；總理都得過來視察的伏牛堂；排隊也可以排出新高度的喜茶和鮑師傅。

二、賣點

1、產品

人無我有，人有我精。把自己的產品與市面上的區分開，做出自己的特點，給到消費者獨有的記憶點。桃園眷村賣小石磨現磨的豆漿，西少爺賣改革後的潼關派肉夾饃，喜茶對外宣稱自己是奶蓋鼻祖。

2、逼格

現在吃東西，都是人沒吃，手機先吃，不為別的，只是為了發個朋友圈，裝裝逼。無論是產品的賣相，還是店鋪的裝修，只要高端大氣上檔次，具有時尚感，消費者都喜歡拍下來，曬出去。

3、營銷

懂營銷，再挫大家都知道你；不懂營銷，你還是回家洗洗睡吧。喜茶捨得砸廣告精通線下營銷；鮑師傅找了上海號稱最貴的媒體探店，其廣告費不菲；桃園眷村投了幾乎所有的美食大V號。

4、價格

人都是犯賤的，整天都喊著工資少，沒錢花；但到消費時，又會嫌棄產品價格低，逼格不夠高。喜茶很好地捉住消費者的心理，人均價格在22~23元左，遠遠高於目前上海市面上人均10~14元的平均標准。

5、年輕

年輕人是網紅店的消費主力，必須捉住這個群體。

三、回歸產品

7月中旬的一個晚上，一對情侶在上海某餐廳用餐後，都出現發燒伴有腹瀉的現象。無獨有偶，網上關於這家店的評論，近一周時間里出現過近10條點評也是反映就餐後出現不同程度的發燒與腹瀉。

出現這種情況後，消費者果斷拒絕再次光臨這家餐廳，同時，網上各大餐飲平台也陸續把這家餐廳關進小黑屋，再也搜索不到其任何信息。

對於網紅店來說，所有的造勢，最終都要回歸到本質——用戶體驗。只有把味道、環境、服務做好，消費者才會買賬。網紅店應當避免只追求外在，而忽視內功修煉。

⑧ 聽說黃太吉曾做了一份成功的融資商業計劃PPT

對的，黃太吉用幾年時間吸引了無數人的眼球，商業模式衍變神速，這個PPT功勞很大

⑨ 互聯網資本背景下的網紅經濟對餐飲業的影響到底有多深

當外界各種傳聞流言四起時，papi醬合夥人楊銘在朋友圈回應了羅輯思維退出投資的傳聞，解釋原因為羅輯思維因業務方向明確，所以才原價退出了所有投資項目。
至此，這段「人氣資本」和「第一網紅」的聯姻徹底以失敗告終。筆者感嘆，一方面網紅的大起大落，其生命周期極其短暫令人扼腕；另一方面網紅經濟和資本的相愛相殺，這樣的戲碼讓人大跌眼鏡。
在移動互聯網時代下，網紅經濟在風口趨勢下形成百花爭鳴的浪潮，又在世事變遷下，沒有正視自身內容和缺少可持續發展的方式，使得網紅的人氣一落千丈已變成常態。這不禁讓筆者聯想起曾經炙手可熱的網紅餐廳的興衰歷程。
作為互聯網思維餐飲鼻祖的網紅餐廳黃太吉，自2012 年以來，黃太吉通過產品標准化、差異化營銷、新式營銷等一系列手段，迅速紅遍互聯網。就這樣，一個賣煎餅果子的黃太吉走上了他紅極一時的「網紅之路」。

據有關資料顯示，黃太吉成立不到三年的時間，估值超過20億元。歸根結底，黃太吉的成功在於互聯網營銷的成功和快速融資的崛起。但可惜的是，黃太吉的產品沒有做好，這是有目共睹的。黃太吉傳遞給大家的是，產品不重要，重要的是噱頭和爆點，即營銷。然而事實是，多少人是因為嘗鮮和新奇才到黃太吉一品究竟，乘興而去敗興而歸，味道如何？自然不言而喻。
創始初期的黃太吉也曾希望打造一個以煎餅果子為核心的時尚快餐連鎖品牌。只是黃太吉始終沒有意識到餐飲的本質是產品本身。如果黃太吉把更多一點的精力花在如何讓產品更加精緻美味，而不是迅速擴張、高調轉型，走所謂的多元化品牌之路，最終也不會走向這般尷尬的境地。
在黃太吉火了之後的同一時期，像雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個鴨子等網紅餐廳如雨後春筍般冒出，雖一時嘗到互聯網帶來的甜頭以及聲名大噪但很快也沉寂在這個瞬息萬變的市場上再無凡響。
同樣作為網紅餐廳的明星餐廳，像韓寒的「很高興遇見你」，孟非的「遇見小面」，明星合夥投資的火鍋餐飲連鎖店「熱辣壹號」都是聲名赫赫的知名餐廳。藉助明星光環，這些餐廳當然是引人注目的。相比較普通的餐廳，它本身有著得天獨厚的優勢。然而，風險和收益往往是並存的。明星餐廳固然吸引消費者眼球，但出了問題也容易受到更多的關注。
一旦這些餐廳問題暴露，不僅僅是影響整個餐廳的未來發展前景，同時損害的也是明星自身的聲譽和來自粉絲的信賴。
「國民岳父」韓寒在短短一年時間內開了30多家門店的「很高興遇見你」，一時間名聲大噪。可是卻栽在無證經營缺乏管理，因餐廳鼠患嚴重被查封，網上對其餐廳的評價也是差評滿滿：裝修差、口味差、服務差。 這實在不應該是我們所看到明星餐廳的樣子不是嗎？

名人效應下的餐廳，讓粉絲沖著名號和人氣而去，卻帶著難吃和失望而歸。這值得所有餐廳包括明星餐廳去思考做餐飲是為了利益？金錢？還是真心實意想投入餐飲行業或者把它當成一份事業去拼搏探索，為廣大食客和粉絲帶來真正舌尖上的享受和體驗上的滿意。
總而言之，筆者認為，不管是憑借噱頭、熱點的網紅餐廳，還是藉助「名人效應」的明星餐廳，不可質疑的是，當互聯網人口紅利正在消失，所謂的網紅經濟、眼球經濟找不到自身的核心優勢，過眼雲煙將成為歷史必然。
隨著移動互聯網大數據時代的到來，作為餐飲業，本質上關注的依然是產品，其次是服務。
只有深耕於產品，以匠心精神把產品做精做細才是餐飲生存的根本。在《2016年中國餐飲消費市場大數據分析》報告顯示，消費者最關注的依然是口味。未來產品的口味將是餐飲企業競爭力的核心。
在產品做好的基礎上，服務才是餐廳可持續的發展的關鍵所在。隨著互聯網技術和工具的不斷升級，在餐飲市場巨大需求中應運而生的智慧餐飲軟體，如點單寶智慧雲餐廳，為餐飲行業帶來全新的變革和創新。像掃碼點餐、微信餐廳、移動支付等新興的就餐方式，為消費者帶來巨大的便捷，也不斷提高了顧客的就餐體驗。
未來的餐飲業，應以與時俱進的思維為導向，互聯網營銷為手段，以產品作為核心競爭力，不斷改善消費者體驗，滿足消費者訴求，提高自身服務水平的行業。只有這樣，餐廳的生命周期才會延長，品牌的價值才會無限放大。正如當今的網紅經濟，其實市場的潛力是巨大的，既然應運而生必有它存在的理由和價值。而如何讓之可持續興旺和發展才是值得思考和突破的。

⑩ 黃太吉當初那麼火，後來怎麼沒聽說了

黃太吉可以說是最早玩互聯網營銷的典型代表。從最初在天津賣煎餅起家，到後來靠著「開賓士送煎餅外賣」、「外星人講座」、「美女老闆娘」等熱門話題，黃太吉成為「網紅」而闖入了人們視線。
但短暫爆紅之後，黃太吉的短板顯露了顯露了出來：品牌還是沒有逃過傳統經營思路的短板制約。繁華商業區高昂的租金、門庭冷落的銷售業績，讓不少黃太吉煎餅店不得不關門大吉。
而黃太吉也一直沒能找到一個可以跑通的產品和模式。放棄做煎餅後，黃太吉4年間3度轉型，都以失敗告終。旗下新品牌接二連三出現，又頻頻沒落；外賣平台商家大量流失；花費巨資建設的工廠門店也在一年內關閉了一半……
憑借「話題」成就起來，但沒能用「話題」撐下去。勺子課堂認為，博眼球的營銷只是手段，缺少能夠支撐品牌發展的模式，是黃太吉沒能在激烈競爭中存活的關鍵。